Certains cuisiniers insistent sur le fait que le jeune gingembre tendre est le meilleur pour les bonbons. Absurdité. À mon avis, le gingembre jeune est très surestimé, car il n'y a rien de tel que les trucs plus anciens pour ajouter du mordant et de la vigueur. Comme les gens, vraiment. Oui, nous devenons tous un peu filandreux et durs à mesure que nous vieillissons, mais si vous voulez du caractère, nous en sommes chargés.
Donne 1 à 2 pots
300 g de gingembre frais
300g de sucre blanc, plus un supplément pour finir
100g miel, golden sirop ou glucose
1 Congelez le gingembre pendant environ une journée, si vous avez le temps, car cela décompose légèrement les fibres et facilite la cuisson. Pelez les tiges en frottant la peau avec un couteau émoussé, ce qui est plus facile que d'utiliser un éplucheur, puis coupez le gingembre en morceaux de 2 cm.
2 Faites bouillir le gingembre pendant une heure, à peine recouvert d'eau (rajoutez-le de temps en temps) jusqu'à ce qu'il perce facilement avec un couteau. Ajouter ensuite 100 g de sucre, laisser mijoter 10 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir quelques heures.
3 Répétez avec 100 g de sucre supplémentaire, puis les 100 g restants, puis remettez à bouillir et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit un sirop épais autour du gingembre. Ajouter le miel, faire bouillir à nouveau jusqu'à ce que le sirop soit épais, puis embouteiller à chaud dans des bocaux stérilisés avec des couvercles à vis propres. Fermez et laissez refroidir avant utilisation. Il pourrait cristalliser avec le sucre dans le bocal, mais ne vous inquiétez pas. Hachez-le ou tranchez-le finement avant utilisation.
