Obtenir une saveur intense de gingembre dans un gâteau est plus facile si vous l'ajoutez sous différentes formes, des épices fraîchement râpées aux épices moulues. Alors que des morceaux de glace hachée ou de gingembre cristallisé ont l'air bien et ajoutent de la texture, parfois la saveur peut être trop subtile, alors j'aime le confire moi-même avec du gingembre racine ordinaire. L'ajout d'une forte saveur de fond, comme la cannelle ou la coriandre, semble intensifier l'impact du gingembre, tandis que la vanille pourrait tout simplement disparaître. Vous pouvez également essayer de modifier la farine, peut-être en en remplaçant un tiers par du seigle noir ou de l'épeautre, car cela intensifie encore plus la saveur.
Pour 8 personnes
300 g de miel
75 g de beurre non salé, fondu
50ml d'huile de tournesol
3 œufs moyens
400 g de gingembre en tige, haché
2 cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
4 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle ou de coriandre moulue
250 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
Beurre et miel supplémentaires, pour la finition
1 Tapisser le fond et les côtés d'un petit moule à cake de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170 C/150 C ventilateur/335 F/thermostat 3. Mettez le miel dans un bol, ajoutez le beurre fondu, l'huile et les œufs, puis battez jusqu'à consistance lisse.
2 Incorporer le gingembre haché, le gingembre râpé et les épices, ajouter la farine et la levure chimique, bien mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis verser dans le moule."
3 Prenez de petites lamelles de beurre et disposez-les au centre sur toute la longueur du mélange. Cela forcera le gâteau à se fissurer le long de la ligne de beurre.
4 Cuire au four pendant environ 70 à 80 minutes sans être dérangé, car le gâteau est légèrement fragile et a tendance à s'effondrer jusqu'à ce que le mélange prenne. Utilisez une pique à brochette pour vérifier que le centre est cuit. Il brûlera légèrement sur le dessus, ou du moins deviendra très sombre. Cela est dû à tout ce miel, et pour moi, cela fait partie du charme du gâteau.
5 Laisser refroidir dans le moule. Pendant que le gâteau est chaud, badigeonnez le dessus avec du miel supplémentaire pour ramollir la croûte.
6 Une fois froid, emballez bien le gâteau et il devrait se conserver plusieurs jours. C'est excellent comme gâterie l'après-midi, ou réchauffé et servi avec de la crème fraîche comme simple dessert.
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