Épluchez 2 oignons moyens et hachez-les grossièrement. Coupez en deux et en tranches épaisses 2 aubergines moyennes. Faites revenir les oignons et les aubergines dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole profonde. Au fur et à mesure que les légumes ramollissent, ajoutez 2 gousses d'ail pelées et finement tranchées et 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché. Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de curry doux, faire revenir brièvement, puis ajouter 700 g de tomates fraîches hachées et 200 ml d'eau. Laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que le curry ait épaissi. Assaisonner avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe de garam masala. Terminez avec un peu de coriandre fraîche et proposez du yaourt à table.
Préparez-vous à ce que les aubergines absorbent beaucoup d'huile. C'est ce qui rend le ragoût si soyeux. Si la quantité d'huile vous inquiète, salez les tranches d'aubergines avant la cuisson et laissez reposer 30 minutes. Ils absorberont moins d'huile de cette façon. Rincez et séchez avant de frire.
Hacher et changer les épices selon votre goût. Mélangez votre propre curry en poudre. Faites bouillir un peu la sauce pour réduire le liquide, puis utilisez le curry comme garniture pour les samoussas ou une pâte végétarienne.
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