Pour 6 personnes
450 g de gombo
6-8 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 oignon moyen à gros, finement tranché dans le sens de la longueur
1 petit bulbe d'ail finement haché ou moulu
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1/2 cuillère à café de curcuma
Graines de cumin/jeera, finement moulues, au goût Sel
1 ou 2 piments verts, tranchés dans le sens de la longueur
Lavez le gombo, égouttez-le puis coupez-le en morceaux de ¾ de pouce. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter les épices et remuer pendant 30 secondes.
Faites cuire le gombo dans l'huile à feu moyen dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre, puis ajoutez le piment vert (enlevez les graines avec une cuillère à café si vous préférez moins de chaleur).
Ajouter le mélange de gombos aux oignons, bien mélanger et laisser cuire à feu doux avec la casserole découverte. Remuez de temps en temps pour que le mélange ne colle pas. Cuire jusqu'à ce que le gombo soit beau et tendre. Servir avec naan, pita ou roti.
