Un Britannique sur cent souffre de la maladie coeliaque, et beaucoup d'autres suivent un régime sans gluten, donc les produits "sans" sont une grosse affaire. Pourtant, d'après mon expérience, peu sont à la hauteur. Des amis coeliaques me disent qu'ils rêvent de pains légers et croustillants, de gâteaux moelleux et de bonnes pâtes.
Il est souvent préférable d'essayer de fabriquer les vôtres - les farines et autres produits sans gluten sont désormais largement disponibles. Toutes les recettes ci-dessous sont un régal à manger – des scones légers comme une plume, des gâteaux de fées collants et des bouchées de poulet croustillantes – mais le gâteau au chocolat et aux cerises moelleux, riche et aux noisettes de Rosa Steppanova a été le succès fulgurant. Je peux confirmer que c'est tout aussi bon le lendemain :un pique-nique parfait.
Pendant mon enfance, ce gâteau était un régal saisonnier du dimanche après-midi. Je le sers en pudding plutôt qu'en gâteau :il est croustillant à l'extérieur et gluant à l'intérieur. Cela fonctionne également bien avec des framboises à la place.
Rosa Steppanova, Tresta, Shetland
Donne 1 gâteau de 20 cm
125 g de beurre ramolli
125g de sucre semoule
3 œufs, battus
175g d'amandes moulues
50 g de maïzena
1 cuillère à café rase de levure chimique sans gluten
100 g de chocolat noir, fondu et légèrement refroidi
400 g de griottes dénoyautées
1 Graisser un moule à gâteau à fond amovible de 20 à 24 cm et préchauffer le four à 150 C/300 F/thermostat 2.
2 Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer petit à petit les œufs, la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et enfin le chocolat.
3 Étalez la moitié du mélange sur le fond du moule, placez les cerises uniformément sur le mélange, recouvrez du mélange à gâteau restant et faites cuire pendant environ une heure. Laisser refroidir et servir avec de la crème ou de la crème fraîche.
Je pense qu'il est important d'avoir une ou deux recettes sur lesquelles compter lorsque des amis et de la famille viennent chez nous qui ne peuvent pas manger de gluten. Je peux imaginer qu'un bon morceau de pain serait ce qui me manquerait le plus, alors j'ai trouvé un délicieux substitut sans gluten.
Laura Scott, Epsom, howtocookgoodfood.co.uk
Donne 1 pain
2 saucisses de porc style chorizo sans gluten, sorties de leur boyau et en morceaux
4 oignons nouveaux, finement tranchés
1 cuillère à café d'huile d'olive pour la friture
225g de farine sans gluten
50g de polenta
1 cuillère à soupe de sucre
2½ cuillères à café de levure chimique sans gluten
½ cuillère à café de sel
180ml de lait
2 gros œufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
75 g de cheddar fort ou de gruyère, râpé
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé.
2 Faites frire la saucisse et les oignons nouveaux dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits avec un peu de couleur, puis laissez refroidir.
3 Mélangez la farine, la polenta, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol, puis mélangez le lait, les œufs et le reste de l'huile dans un pichet. Versez-le dans le mélange de farine. Ajouter le fromage râpé en en gardant un peu pour le dessus, puis les saucisses et les oignons nouveaux.
4 Verser dans le moule et saupoudrer du reste de fromage. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est préférable de le manger tout juste sorti du four, mais il peut être réchauffé, parsemé de beurre.
Dégustez ces scones avec du beurre de chèvre et de la confiture maison ou des fraises fraîches. Je les sers aussi avec une crème anglaise maison sans produits laitiers.
Mandy Race, Hull
Donne 8
200g de farine auto-levante sans gluten
1 cuillère à café de gomme xanthane
1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
50g de beurre de chèvre
25g de sucre
50 g de raisins secs ou de raisins secs
1 gros œuf, battu
1 Chauffer le four à 220C/425F/thermostat 7 et tapisser une plaque à pâtisserie. Mélangez grossièrement la farine, la gomme xanthane, la levure chimique, le beurre et le sucre à l'aide d'une fourchette, en hachant.
2 Jetez-y les fruits secs, puis ajoutez l'œuf et suffisamment d'eau froide pour faire un mélange humide et collant (150-200 ml).
3 Placez 8 cuillerées, régulièrement espacées, sur le plateau, mouillez une cuillère et lissez les dessus, en essayant de garder chaque scone rond et rustique.
4 Cuire au four pendant 10 à 12 minutes en haut d'un four chaud, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Petit, mais délicieux !
Laona Latham, Hayle, pilgrimskitchentales.com
Donne 8
110 g d'amandes moulues
60g de farine de millet
1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
40g d'huile de colza
40g de miel
85g de confiture
Zeste et jus de ½ orange
2 œufs, battus
Pour la garniture
1 cuillère à soupe bombée de marmelade
1 cuillère à soupe de jus d'orange
5 noix du Brésil hachées
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Placez 8 moules à cupcakes en silicone sur une plaque à pâtisserie ou tapissez un moule à pain profond de caissettes en papier.
2 Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Chauffer l'huile, le miel et la marmelade dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer le zeste et le jus d'orange, puis mélanger aux ingrédients secs.
3 Incorporer les œufs au mélange, verser dans des caissettes et cuire au four pendant 17 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris. Laisser refroidir sur une grille.
4 Une fois refroidis, faites chauffer le reste de la marmelade et du jus d'orange dans une casserole, versez sur les petits pains et saupoudrez de noix hachées.
Ce gâteau aux carottes sans gluten est léger et moelleux. La farine a été remplacée par des chips hollandaises sans gluten.
Doris Brugger, Barcelone
Donne 1 gâteau de 22 cm
Huile, pour graisser
350 g de carottes
100 g de croustillants hollandais sans gluten
6 œufs, séparés
250 g sucre
5 g de sucre vanillé
½ citron
250 g amandes moulues
2-3 cuillères à soupe de jus de citron ou d'eau (facultatif)
250 g de sucre glace
1 Beurrer et chemiser un moule à cake de 22 cm. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Râpez finement les carottes et les chips. Fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
3 Battez les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux, puis ajoutez le zeste râpé et le jus du citron.
4 Ajouter les amandes moulues et les carottes râpées et les chips. Bien mélanger, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs fermes au mélange.
5 Versez dans le moule et enfournez pendant 1 heure, puis mettez sur une grille pour refroidir légèrement.
6 Soit faire une pâte à badigeonner sur le gâteau chaud, en mélangeant le jus de citron ou l'eau avec le sucre glace, soit saupoudrer de sucre glace une fois complètement refroidi.
L'une des choses dont mes amis qui suivent un régime sans gluten ont envie est l'enrobage croustillant du poulet frit, et je pense que cette version épicée à la farine de pois chiche fait l'affaire. Je combine de la farine de pois chiches d'Inde avec une marinade du Japon (un mélange de saké, de sauce soja, d'ail et de gingembre utilisé pour le tori no kara-age japonais , un type de nourriture de rue ou de collation de bar), puis ajoutez l'une de mes épices préférées, le paprika fumé, qui, je pense, fonctionne à merveille avec le jus de citron vert piquant.
Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 4
500 g de filets de poulet sans peau, coupés en bouchées
1 cuillère à soupe de manis kecap sans gluten ou de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de mirin
Huile végétale, pour friture
150 g de mayonnaise
1-2 cuillères à café de paprika fumé
Jus de ½ citron vert
Laitue iceberg et quartiers de citron vert, pour servir
Pour l'enrobage
105 g de farine de pois chiche (gramme)
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
½ cuillère à café de cinq épices en poudre
1 Faire mariner les morceaux de poulet dans la sauce soja et le mirin pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 4 heures. Égoutter et éponger.
2 Mélanger les ingrédients de l'enrobage dans un bol et assaisonner. Déposer les morceaux de poulet dans ce mélange et tapoter pour s'assurer qu'ils sont bien enrobés. Secouez un peu les morceaux, puis tapotez fermement à nouveau. Laisser environ 10 minutes à température ambiante.
3 Faire chauffer l'huile dans une casserole à parois profondes ou une friteuse. La température doit être de 180 C/350 F :c'est prêt lorsqu'un cube de pain brunit en 30 secondes. Faites frire les morceaux de poulet pendant 3 à 5 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (une combinaison de farine de pois chiches et d'épices lui donnant une couleur plus foncée). Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer quelques minutes pour que le revêtement soit croustillant.
4 Mélanger la mayonnaise avec le paprika fumé et le jus de citron vert. Servir avec des feuilles de laitue pour ramasser et avec quelques quartiers de citron vert pour ceux qui aiment le zeste supplémentaire.
