Bien que l'utilisation de la bière pour la pâte à pizza puisse sembler radicale, c'est juste un moyen simple d'ajouter du malt. Si vous remplacez la bière par de l'eau, pensez à ajouter 1 cuillère à soupe d'extrait de malt ou de cassonade pour aider la croûte à colorer rapidement. La farine italienne "00" donne une pâte plus molle que le même poids de farine blanche forte, donc si vous utilisez cette dernière, vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de liquide.
Donne 5 boules de 200g
200 ml d'eau tiède
175 ml de bière, à température ambiante
7g (1 sachet) de levure à action rapide
50ml d'huile d'olive
600g de farine italienne "00", ou farine blanche forte
2 cuillères à café de sel
Sauce tomate
Votre choix de garnitures
1 Verser l'eau et la bière dans un grand bol à mélanger, puis incorporer la levure. Ajouter l'huile, la farine et le sel et mélanger pour obtenir une pâte. Pour une pâte extra-molle, porter la bière à 200ml (voire plus avec de la farine forte). Cela rend les pizzas plus difficiles à façonner, mais donne une croûte plus légère et plus croustillante.
2 Laisser reposer la pâte 10 minutes puis la pétrir légèrement 10 secondes sur un plan de travail huilé en arrêtant quand elle commence à coller. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer 90 minutes dans une pièce fraîche. Pour en conserver pour plus tard, conservez-les couverts dans un bol ou un sac ziplock pendant quelques jours au réfrigérateur ou coupez-les en portions et congelez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décongeler ou amener à température ambiante avant utilisation.
3 Pour rendre la mie finie encore plus légère, étirez et pliez la pâte. Cette technique, que vous pouvez également utiliser sur de la pâte à pain, va augmenter la taille des bulles d'air dans votre pâte. Huiler à nouveau le plan de travail, alvéoler la pâte en un rectangle, puis tirer un côté de la pâte et la replier sur elle-même. Faites de même avec l'autre côté, puis faites pivoter la pâte de 90 degrés et répétez les étapes de fossette, d'étirement et de pliage une fois de plus. Remettez la pâte dans le bol pour qu'elle repose pendant 30 minutes.
4 Diviser la pâte en 5 pâtons de 200g. Saupoudrez un peu de farine sur vos mains et le dessus de la pâte, façonnez chaque morceau sur le plan de travail de manière à ce que la surface extérieure se tende et que la pâte forme une boule. Déposer ces morceaux sur une grande plaque farinée, couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 30 minutes. Cela permet à la pâte de se détendre, ce qui la rend plus facile à façonner.
5 Pour un résultat optimal, chauffez le four à 240 C/220 C ventilateur/465 F/thermostat 9 avec une pierre à four à l'intérieur - j'utilise une pierre à four galloise en acier solide - et ayez un gros morceau de carton d'environ 30 cm de large à utiliser comme "peel" pelleter la pizza sur la pierre chaude. Vous pouvez également tapisser une plaque à pâtisserie de papier antiadhésif ou saupoudrer de farine. Farinez un morceau de pâte, vos mains et le plan de travail puis étalez la pâte en cercle. Maintenant, placez vos jointures en dessous et étirez la pâte sur une largeur d'environ 20 cm.
6 Farinez bien votre carte peel, étirez à nouveau la pâte sur celle-ci (ou sur le plateau), sur 30cm de diamètre, puis creusez les bords du bout des doigts en laissant une bordure de 1cm. Étalez rapidement la sauce tomate jusqu'aux bords et recouvrez modestement de mozzarella, d'olives, etc., en secouant la peau de temps en temps pour vérifier qu'elle n'est pas collée. Faites glisser la pizza sur la pierre chaude et faites cuire environ 10 minutes.
Les liquides s'évaporent rapidement d'une poêle à frire, produisant une sauce épaisse et riche en un temps record et vous libérant des pots coûteux de ready-made.
Donne assez pour 5-6 pizzas
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, hachés finement
5 gousses d'ail finement hachées
2 boîtes de tomates italiennes, hachées
6 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café de piment en poudre
2 cuillères à café d'origan séché
Sel au goût
1 Mettre l'huile dans une casserole avec les oignons, l'ail, 75 ml d'eau et une grosse pincée de sel. Faire bouillir jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'oignon et l'ail soient grésillants et translucides.
2 Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque sèches, puis ajouter la pâte de tomates, le piment et l'origan. Cuire jusqu'à ce que la sauce commence tout juste à prendre au fond de la casserole. Ajouter du sel au goût, puis gratter dans une assiette pour refroidir rapidement. Utiliser à froid. Conservez ce que vous n'utilisez pas au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelez-le.
