Nous avions mangé un ragoût de poulet frais et léger, assaisonné d'oignons nouveaux et de thym citron et servi au milieu d'un enchevêtrement de fettucine; des hamburgers épais de chorizo rouge brique et une salade de laitue piquante. Nous avions bu une bouteille de Ribeiro ou deux. Les assiettes étaient débarrassées, le café préparé et les cigarettes allumées. Mais il y avait le sentiment qu'il manquait quelque chose. Un sentiment de quelque chose de non-dit. Un éléphant à table.
Des amis moins polis auraient pu dire :"Où est ce putain de pudding, Nige ?" À vrai dire, je n'avais tout simplement pas le temps de faire autre chose que de casser une barre de chocolat coûteux en éclats déchiquetés et de la mettre au milieu de la table. Ce n'était pas un Alaska cuit au four, une tarte aux fruits, une bagatelle chargée de crème ou une éponge à la mélasse cuite à la vapeur. Ce n'était même pas une boule de glace à la vanille ou une assiette de macarons aux couleurs pastel achetés en pâtisserie. Vous pouviez goûter la déception dans l'air.
Il doit y avoir une demi-heure dans la journée pour faire un pudding à vos invités. Trancher une boîte de mangues au miel et les déposer sur une assiette; pour couper quelques fraises en deux et les garnir de pistaches hachées ou pour faire un sundae avec de la glace, des bananes, des fruits de la passion et de la crème. Vous pouvez faire une tarte aux pommes en une demi-heure si vous utilisez une pâtisserie achetée en magasin, mais ils en attendent plus. Un plateau de biscuits, un gâteau, une tarte. Et donc ils devraient.
Incorporer l'extrait de vanille et le chocolat blanc fondu dans le mascarpone est un jeu d'enfant. Écraser des biscuits sucrés au gingembre dans du beurre fondu est un jeu d'enfant. Des travaux de dix minutes maximum. Associez-les à l'autel et vous avez un gâteau au fromage. Un plateau de biscuits à l'avoine préparés avec du sucre muscovado parfumé au caramel peut être sorti du four en une demi-heure.
Ce n'est pas le gâteau au fromage délicieusement claggy qui est cuit et laissé à durcir. Ce n'est pas non plus la variété profonde et crémeuse qui tremble lorsque vous l'apportez à table, mais c'est néanmoins un gâteau au fromage - un avec une base croustillante et beurrée, une épaisse couche de fromage à la crème parfumé à la vanille et sucré, mûr mais pas- bananes trop mûres. Si vos fruits sont trop mûrs, un généreux trait de jus de citron enlèvera la douceur malsaine.
Les biscuits que j'ai faits sont vraiment utiles. Elles se conservent quelques jours et lorsqu'elles sont un peu molles elles sont encore meilleures. Leur texture est suffisamment ferme pour être utilisée dans un sandwich à la crème glacée, ou peut-être pour écraser et émietter un sundae avec des bananes, du gingembre confit haché et de la crème glacée au citron.
Sans les bananes, cela se conservera au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire, pendant quelques jours. Cependant, la croûte deviendra plus ferme avec le temps, donc j'aime la manger assez tôt après la fabrication. Ajouter les bananes et la chapelure peu de temps avant de servir. Vous aurez besoin d'un moule à génoise peu profond de 20 à 22 cm à fond lâche. Pour 8 personnes.
Pour la base :
biscuits sucrés 275g
beurre 60g
double crème 3 cuillères à soupe
Pour la garniture :
chocolat blanc 200 g
fromage à la crème entier 600g
double crème 200ml
extrait de vanille quelques gouttes
Pour finir :
bananes 3
jus d'un demi-citron
Pour faire la croûte de chapelure, faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter la crème. Écrasez les biscuits au robot culinaire, puis incorporez-les au beurre fondu. Lorsque toutes les miettes sont humides, en réserver environ 3 cuillères à soupe puis versez le reste dans le moule à cake, lissez-les délicatement, mais évitez de les tasser. Vous voulez une croûte lâche et friable.
Pour préparer la garniture, placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante. Cassez le chocolat en petits morceaux et déposez-le dans le bol en le laissant fondre sans remuer. Dès que le chocolat est fondu, éteignez le feu, versez la crème et ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille. Mélangez lentement la crème et le chocolat ensemble.
Verser le fromage à la crème dans un bol puis incorporer le mélange de chocolat et de crème au fromage à la crème. Déposez la garniture sur la croûte de chapelure, lissez la surface, puis couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 3 heures.
Pour finir, épluchez et tranchez les bananes, mélangez-les dans le jus de citron puis empilez-les sur le gâteau au fromage refroidi. Répartir sur les miettes réservées (si elles ont pris, il suffit de les casser un peu d'abord).
Si vous mangez ces biscuits dans l'heure qui suit leur remplissage, ils resteront croustillants. Mais je les préfère le lendemain, quand ils deviennent plutôt moelleux et moelleux. Donne 8-12.
Pour les cookies :
beurre 120g
sucre muscovado léger 120g
un jaune d'oeuf
avoine bouillie 120g
farine ordinaire 90g
Poudre à lever r ½ cuillère à café
sel de mer une grosse pincée
Pour la garniture :
mascarpone 100g
lemon curd 100g
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Coupez le beurre en dés et mettez-le dans le bol d'un mixeur. Ajouter le sucre muscovado et battre jusqu'à consistance légère et crémeuse, puis incorporer le jaune d'œuf. Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Diviser le mélange en 8 à 12 biscuits selon la taille souhaitée. Rouler en boules puis aplatir à peu près le diamètre d'un biscuit digestif et déposer sur une plaque à pâtisserie. Ils doivent être assez épais pour qu'ils restent moelleux après la cuisson.
Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés mais pas encore croustillants. Retirer la plaque du four, laisser refroidir pendant une minute ou deux, puis transférer sur une grille de refroidissement. En refroidissant, ils deviendront croustillants.
Faire la garniture. Mettez le mascarpone dans un bol à mélanger, ajoutez la crème de citron, puis utilisez-le pour prendre les biscuits ensemble.
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