Réserver quatre steaks d'agneau d'environ 200 g chacun. Épluchez et écrasez une grosse gousse d'ail et écrasez-la avec un pilon et un mortier avec une demi-cuillère à café de graines de fenouil, puis ajoutez une cuillère à café de curcuma et de coriandre moulue, et un peu de poivre noir. Mettez 250 ml de yaourt dans un bol à mélanger, puis ajoutez la pâte d'épices et mélangez bien. Mettez les steaks d'agneau dans le yaourt et laissez reposer environ une heure. Retirez les steaks du yaourt avec une partie du yaourt épicé qui y colle et faites-les frire dans une poêle chaude et peu profonde jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Puis retournez et faites cuire l'autre côté. Servir avec du riz. Pour quatre personnes.
Laisser une croûte se former à l'extérieur de l'agneau pendant la cuisson. La marinade a besoin de temps pour devenir croustillante, alors mettez l'agneau dans la poêle et laissez-le pendant un certain temps pour développer une croûte sombre avant de le déplacer ou de le retourner. L'essence du plat est le contraste entre les bords carbonisés de la croûte et la viande douce et saignante à l'intérieur.
Vous pouvez facilement faire cette recette avec des blancs de poulet. Laissez la peau et veillez à ne pas trop cuire. Vous pouvez introduire un peu de cardamome dans la marinade. Terminez le plat avec des feuilles de coriandre, de la menthe et un filet de jus de citron vert.
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