(Pour quatre personnes)
Pour la sauce tartare
93g de ketchup de tomates
13g de moutarde de Dijon
40g de sauce Worcestershire
1,5g de sauce Tabasco (rouge)
sel au goût
poivre noir fraîchement moulu au goût
26 g de cornichons finement hachés
26 g de câpres Lilliput finement hachées
4 g de persil plat finement haché
entrecôte 240g
baguette
huile d'olive
œuf de caille 1
Pour la sauce tartare, combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
Pour le steak tartare, prendre le faux-filet, retirer tout le gras et les tendons et couper la viande en petits dés. Ajouter ensuite la vinaigrette et bien mélanger. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Faire griller deux tranches de baguette par personne et assaisonner d'huile d'olive et de sel.
Disposez le steak tartare dans une assiette, posez un œuf de caille avec le haut coupé sur la viande, garnissez avec les toasts et servez avec une petite salade.
