De plus en plus, les gens me demandent des recettes sans gluten fiables qui sont relativement simples, mais suffisamment flexibles pour être adaptées en utilisant différents ingrédients et saveurs. Cette semaine, j'ai donc voulu faire du thé de l'après-midi l'événement vedette et montrer un trio de pâtisseries qui comprendront à la fois sucrées et salées tout en utilisant l'équipement de cuisine le plus basique.
Il n'y a rien d'épuisant dans les méthodes :il ne s'agit que d'agiter, mais le résultat devrait vous impressionner. Faites-les cuire et mangez-les le même jour pour obtenir la meilleure texture, mais comme ils sont rapides à préparer, cela devrait être facile à gérer.
Cette simple base de muffins au chocolat réclame votre créativité et vos ajustements. Incorporer le chocolat haché ou des morceaux d'écorces d'orange confites. Ajoutez des épices :simples comme la cannelle ou plus complexes comme la cardamome moulue et le piment de la Jamaïque. Bien que j'aie utilisé de l'eau pour mélanger le glaçage, vous pouvez le remplacer par du jus ou du café, ou y ajouter quelques gouttes d'extrait de fruit.
Donne environ 8
25 g de cacao
150g de sucre semoule
50 ml d'eau bouillante
125 g de beurre non salé, ramolli
3 œufs moyens
2 cuillères à café d'extrait de vanille
125 g de farine sans gluten
2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
Pour finir
Sucre glace fondant
Pâte de gousse de vanille
1 Mélanger le cacao, le sucre et l'eau bouillante dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Mettre le beurre dans un bol à mélanger, battre jusqu'à consistance lisse puis incorporer le mélange au chocolat.
2 Incorporer les œufs et l'extrait de vanille puis incorporer la farine et la levure chimique. Tapisser un moule à muffins de huit papiers à muffins, les remplir aux ¾ avec la pâte à gâteau et cuire au four à 180 C/160 C ventilateur/350 F/thermostat 4 pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à peine fermes sur le dessus.
3 Retirer les muffins des plateaux et laisser refroidir sur une grille, puis battre du sucre glace avec suffisamment d'eau pour faire un glaçage à tartiner et de la pâte de vanille au goût. Étalez un peu de glaçage sur chaque muffin pour servir.
Ces bonbons ressemblant à des macarons sont plutôt intensément sucrés, avec une saveur audacieuse de miel et de gingembre, alors gardez-les sur le petit côté si vous le pouvez. Bien que je les fasse cuire dans des papiers à muffins, ils ont l'air plutôt sucrés servis avec le papier décollé et les financiers nus saupoudrés de sucre glace.
Donne environ 8
50 g de beurre non salé, ramolli
100 g de miel
2 œufs moyens
25g de farine sans gluten
1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
2 cuillères à café de gingembre moulu
225g d'amandes moulues
50 ml de lait froid
125g de morceaux de gingembre confit
Pour finir
Amandes effilées
1 Battre le beurre et le miel jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les œufs. Ajouter la farine, la levure chimique, le gingembre moulu, les amandes et le lait.
2 Mélanger jusqu'à consistance lisse et incorporer le gingembre cristallisé.
3 Tapisser huit alvéoles d'un moule à muffins avec des papiers à muffins. Remplir chaque papier au ¾ avec le mélange puis saupoudrer chacun d'amandes. Cuire au four à 180C/160C fan/350F/gas mark 4 pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur le dessus et à prendre. Sortir du four et de la plaque, laisser refroidir sur une grille puis servir avec ou sans les papiers.
Les magasins d'aliments naturels et les sites en ligne tels que Bakerbits.co.uk stockent de la farine de sarrasin, ce qui donne à ce pain soda une riche saveur de noisette. Ne laissez pas le nom vous alarmer - le sarrasin est en fait une graine sans gluten. La farine de pomme de terre ajoute une texture délicate à la mie, mais si vous ne la trouvez pas, utilisez simplement un mélange à pain blanc sans gluten, tel que Doves Farm.
Donne un gros pain
300 g de farine de sarrasin
50 g de farine de pomme de terre (fécule de pomme de terre)
50 g de beurre non salé, ramolli
2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
3 cuillères à café de poudre de moutarde ou de poudre de curry
125 g de cheddar fort, râpé grossièrement
2 œufs moyens
50 g de yaourt allégé
200 ml de lait froid
Pour finir
Fromage supplémentaire
Graines de pavot
Farine de sarrasin
1 Mettez les farines de sarrasin et de pomme de terre dans un bol, puis badigeonnez-les de beurre. Ajouter la levure chimique, la moutarde en poudre et le cheddar et bien mélanger.
2 Battre les œufs, le yaourt et le lait ensemble puis verser cela avec les ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir une pâte molle. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier antiadhésif et verser le mélange en une grosse boule au milieu. Saupoudrez le dessus de farine de sarrasin puis tapotez-le en un rectangle d'environ 3 cm de haut.
3 Couvrir le dessus avec plus de fromage râpé et de graines de pavot, couper avec un couteau en 8-12 morceaux, puis cuire au four à 220C/200C ventilateur/425F/thermostat 7 pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le fromage sur le dessus commence à dorer. Retirer du plateau et du papier et laisser refroidir sur une grille avant de servir.
