Ceci est ma version du plat classique pesto alla genovese, qui a vu le jour comme un moyen d'utiliser les restes de roquette et de noix dans le garde-manger. C'est un joli plat d'été léger qui se marie bien avec une salade verte fraîche.
(Pour quatre personnes)
350 g de spaghettis
1 gousse d'ail hachée grossièrement
75 g de cacahuètes grillées
75 ml d'huile d'olive
100 g de basilic lavé
Petit bouquet de roquette lavée
50g de parmesan
Placez une casserole d'eau sur la cuisinière à ébullition, avec une pincée de sel.
Ajouter les pâtes, remuer après une minute pour s'assurer qu'elles ne collent pas, puis cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, comme indiqué sur le paquet.
Mettez l'ail, les noix et l'huile dans un mélangeur et mélangez avant d'ajouter la roquette et le basilic.
Mélangez le tout - le mélange n'a pas besoin d'être lisse, mais il doit être agréable et lâche.
Mettez-le dans un bol et laissez-le de côté jusqu'au moment de l'utiliser.
Égouttez les spaghettis cuits, remettez-les dans la casserole et remuez le pesto jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Terminez avec du poivre noir frais et du parmesan et servez avec une salade verte.
