Quand j'étais petit, je voulais être agriculteur – ça a toujours été une obsession pour moi. J'avais l'habitude de suivre mon père autour de la ferme tout le temps, assis dans son tracteur et étant généralement une nuisance. Nous avons récemment trouvé l'annuaire de mon école primaire et l'une des questions était "Où serez-vous dans 20 ans ?". Ma réponse a été :"J'espère être assis dans mon tracteur au milieu d'un champ".
Notre ferme se trouve à proximité de la réserve naturelle de Barton Hills dans le Bedfordshire. Il est entouré de terres crayeuses escarpées, de belles haies, de nombreux oiseaux, de belles marges d'herbe et de bandes de fleurs sauvages. Les champs de colza sont les trois champs situés directement autour de la maison. Ainsi, lorsque la récolte fleurit à la fin du printemps, elle est particulièrement belle - jaune doré de tous les côtés.
Ma famille a toujours eu du colza à la ferme et je voulais me concentrer sur l'huile pendant un moment, alors quand l'occasion s'est présentée, je me suis associée à ma sœur et nous nous sommes lancées. Nous avons produit notre première tonne en novembre 2012. Nous cultivons maintenant environ 250 acres de colza chaque année et nous venons de broyer notre huitième tonne. Nous extrayons environ 350 litres de pétrole par tonne. Toute notre huile est pressée à froid une fois puis filtrée et mise en bouteille. C'est un processus très simple et naturel, qui n'implique ni chauffage ni produits chimiques.
L'huile de colza pressée à froid est beaucoup plus saine que l'huile d'olive, avec la moitié des graisses saturées et une teneur beaucoup plus élevée en huiles oméga naturelles et en vitamine E, mais le marché est encore assez petit. Nous vendons aux restaurants, aux épiceries fines et aux fermes, et je fais aussi quelques marchés fermiers, en particulier celui de Hexton, à environ un demi-mille de la ferme. C'est agréable de pouvoir indiquer à travers les champs d'où vient le pétrole.
Notre huile a une saveur très distincte :crémeuse et noisette. Je n'ai plus d'huile d'olive à la maison, j'utilise de l'huile de colza pour tout. Il fait les meilleures pommes de terre rôties. L'huile a un point de fumée très élevé, vous pouvez donc la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit grésillante, y jeter les pommes de terre et vous obtenez tous ces jolis morceaux croquants au fond de la casserole...
Une délicieuse recette d'Emma Duggan de la Whitechapel Gallery Dining Room, une de nos clientes régulières.
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Jus de 1 citron
250ml d'huile de colza pressée à froid
Sel et poivre noir
1 Fouetter la moutarde et le jus de citron.
2 Versez très lentement l'huile dans le bol tout en fouettant, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Il s'agit d'une mayonnaise au safran et à l'ail à base d'huile de colza. Délicieux avec une soupe de poisson rustique.
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Jus de ½ citron
200ml d'huile végétale
200ml d'huile de colza
Sel et poivre noir
1 gousse d'ail écrasée
Une pincée de brins de safran
Une pincée de poivre de Cayenne
1 Tout d'abord, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante, cela aidera à garder les choses agréables et stables. Commencez par mélanger les jaunes d'œufs, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre au fouet dans un grand bol à mélanger.
2 Placez un torchon humide sous votre bol pour le maintenir stable. Mélangez vos huiles et ajoutez une goutte à vos jaunes d'œufs. Bien fouetter. Continuez à ajouter l'huile goutte à goutte en fouettant chaque goutte avant d'ajouter la suivante. Il est très important de prendre son temps pour commencer. Au moment où vous avez ajouté environ un quart de l'huile, vous pouvez commencer à accélérer un peu les choses.
3 Continuez jusqu'à ce que vous ayez mélangé toute l'huile, en fouettant tout le temps.
4 Ajouter l'ail, le safran et le piment de Cayenne. Vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter au réfrigérateur pendant une nuit.
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