Trente minutes suffisent amplement pour préparer une série de sandwichs, faire cuire des œufs durs, peut-être façonner des bâtonnets de carottes. Ou organisez plutôt ce petit festin. Ramassez du pain en route, et vous êtes prêt.
Gazpacho
Le rafraîchissement liquide ultime d'un pays qui s'y connaît en journées chaudes :si vous n'avez pas le temps de le refroidir correctement, servez-le avec des glaçons ramassés plus près du site de pique-nique. Pour quatre à six personnes.
100 g de pain blanc croûté légèrement rassis
1kg de tomates bien mûres coupées en dés très grossièrement
1 poivron rouge mûr et 1 poivron vert, épépinés et coupés en dés très grossiers
1 concombre moyen, pelé et coupé en dés très grossièrement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
150ml d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Olives noires en dés, feuilles de menthe, jambon serrano râpé, pour servir (facultatif)
Mettez une bouteille thermos au congélateur. Faire tremper le pain dans de l'eau froide pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre (combien de temps dépendra de votre pain). Mélanger les tomates, les poivrons, le concombre, l'ail et l'huile dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur. Pressez le pain, coupez-le grossièrement en morceaux et ajoutez-le au mélange. Mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter le vinaigre et un peu de sel au goût, et bien mélanger.
Passer le mélange à travers un tamis fin, verser dans le thermos froid et réfrigérer jusqu'au moment de partir. Servir avec les garnitures de votre choix.
Crevettes mayonnaise aux herbes et câpres
Les fruits de mer ajoutent une touche de luxe à un pique-nique et ont l'avantage de ne nécessiter que peu de dorure - cette mayonnaise vibrante fait bien l'affaire. Pour quatre personnes.
4 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches mélangées hachées - menthe, ciboulette, estragon, persil, etc
Pression de jus de citron
16 crevettes cuites décortiquées
Mélanger la mayonnaise, l'ail, les herbes et un filet de citron, et assaisonner au goût. En fonction de votre mayo, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou plus de jus de citron - cela devrait être une consistance trempante. Servir comme trempette pour les crevettes.
Salade de pois chiches et chorizo
Les haricots et les légumineuses sont parfaits pour les pique-niques – contrairement aux feuilles de salade délicates, ils ne se meurtrissent pas pendant le transport et ne se flétrissent pas au soleil. Pour rendre cela encore plus rapide, sautez la première étape et utilisez plutôt des morceaux de chorizo séché, puis mélangez le vinaigre avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour faire la vinaigrette. Pour quatre personnes.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
250 g de chorizo à cuire, coupé en petits morceaux
2 oignons nouveaux, hachés
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
2 boîtes de 400g de pois chiches
100 g de tomates cerises, coupées en deux
1 petite poignée de persil plat haché
Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et ajoutez les morceaux de chorizo. Faites frire jusqu'à ce qu'ils commencent à croustiller et libèrent leur huile, incorporez l'oignon de printemps et faites frire pendant une minute. Retirer du feu, incorporer le vinaigre et les pois chiches, puis verser dans un récipient à pique-nique et garnir de tomates et de persil.
Pêches moscato
Plus une idée qu'une recette, mais une très bonne idée tout de même. Le Moscato est un excellent choix pour un pique-nique, étant suffisamment corsé pour étancher votre soif, mais suffisamment léger pour ne pas vous renvoyer chez vous avec un mal de tête. Il ne faut pas grand-chose pour ce plat, mais il serait dommage de trimballer le reste de la bouteille à la maison. Pour quatre personnes.
4 pêches mûres
1 bouteille de bon moscato (ou autre vin mousseux demi-sec)
4 biscuits amaretti
Pour assembler, coupez les pêches en deux et mettez-les dans des bols. Verser un peu de muscat et parsemer d'amaretti écrasés. Mangez immédiatement.
Donnez-vous une heure pour vous préparer et vous pourrez produire un véritable spectacle d'une extravagance à trois plats. Rosé frais presque obligatoire.
Asperges grillées avec une crème de parmesan
Attrapez les dernières asperges britanniques avant qu'elles ne disparaissent pour une autre année et plongez-les cérémonieusement dans cette trempette outrageusement fromagée. C'est ce qu'il aurait voulu. Pour six personnes.
1 petite gousse d'ail
1 filet d'anchois (facultatif)
90ml d'huile d'olive extra-vierge
125 g de parmesan, haché grossièrement
Zeste de 1/4 citron
Une pincée de poivre de Cayenne
2 bottes d'asperges
Un peu d'huile, pour graisser
Mettre l'ail et l'anchois dans un pilon et un mortier et réduire en pâte. Incorporer un peu d'huile.
Mettre le fromage dans un robot culinaire et fouetter jusqu'à ce qu'il ait la taille de Rice Krispies. Ajoutez la pâte d'anchois et d'ail, le zeste de citron, beaucoup de poivre noir et une pincée de poivre de Cayenne, puis, avec le moteur en marche, versez le reste de l'huile en un filet lent et régulier et fouettez jusqu'à ce qu'il soit assez lisse. Assaisonner au goût.
Casser les bases ligneuses des asperges. Chauffez une poêle à frire légèrement graissée à feu vif et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les asperges et faites cuire pendant cinq à huit minutes, selon l'épaisseur des lances, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore croquantes et grillées. Laisser refroidir, emballer dans un récipient à pique-nique et servir avec la crème au fromage comme trempette.
Tarte au crabe et salicorne
Deux ingrédients super de saison dans cette tarte qui chante le bord de mer :le crabe apporte du gras, la criste marine couleur et assaisonnement. Pour six personnes.
500 g de pâte brisée pur beurre, froide
2 œufs
50 g de chair de crabe brun
300ml de crème double
200 g de chair de crabe blanc
100 g de salicornes, lavées, bouts ligneux enlevés, hachés grossièrement
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et graissez un moule à tarte rond de 22 cm. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et utilisez-la pour tapisser le moule en la pressant sur les côtés avec une petite boule de pâte en excès.
Piquer le fond avec une fourchette, tapisser de papier sulfurisé et de haricots secs ou légumes secs/riz, et cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez les haricots et le papier et remettez au four pendant cinq minutes.
Casser les œufs dans un grand bol et ajouter la chair de crabe brun. Battre ensemble pour détacher la chair de crabe, puis, lorsqu'elle est bien mélangée, incorporer la crème. Assaisonnez avec un peu de sel et beaucoup de poivre noir.
Répartir la viande blanche et les salicornes sur le fond de tarte, verser sur le mélange de crème et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore tremblotants au milieu, puis laisser refroidir.
Salade de petits pois, fraises et amandes
La douceur naturelle des petits pois frais en fait un excellent accord avec les fraises dans cette salade croquante et colorée - juin sur une assiette. Pour six personnes.
200 g de petits pois
150 g de pois gourmands
250 g de petites fraises sucrées, équeutées
2cs de vinaigre balsamique
50ml d'huile d'olive extra-vierge
100 g d'amandes marcona grillées
1 petit bouquet de basilic, feuilles cueillies
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Préparez un grand bol d'eau glacée. Blanchir les petits pois une minute, les égoutter et les verser dans l'eau glacée.
Coupez les fraises en deux (ou, s'il s'agit de baies plus grosses, en quartiers). Fouetter ensemble le vinaigre et l'huile et assaisonner généreusement.
Mélanger les petits pois et les fraises dans la vinaigrette et, juste avant de servir, parsemer d'amandes et de basilic.
Désordre de baies d'été
Comme son nom l'indique, les désordres - Eton ou autres - sont idéaux pour se lancer ensemble sur le sabot, plus ils sont aléatoires, mieux c'est. La crème fouettée ne voyage pas bien, alors cette version utilise du yaourt grec et une compote de baies maison acidulée :si vous manquez de temps, utilisez plutôt des baies fraîches. Pour six personnes.
350 g de baies mélangées (congelées, c'est bien)
40g de sucre semoule
Jus de citron
300g de yaourt grec
5 nids de meringue prêts à l'emploi
1 petit bouquet de menthe, feuilles cueillies
Mettez les baies dans une petite casserole avec le sucre et un filet de citron. Chauffer doucement, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, et laisser mijoter pendant sept à 10 minutes, jusqu'à épaississement. Testez la douceur, laissez refroidir, puis versez dans un bocal pour le transport.
Pour servir, verser le yaourt dans un grand bol et émietter les meringues. Faire tourner la compote refroidie et saupoudrer de menthe.
Chips et bouchées salées
Croustilles au goût de côtes levées BBQ vraiment irrésistibles, 1,49 £, La coopérative Croquantes, sucrées et fumées, les croustilles au goût de barbecue ne sont peut-être pas à la mode, mais elles sont certainement savoureuses.
Croustilles cocktail au homard, 1,69 £, Marks &Spencer Vous savez quand vous vous coupez l'appétit avec des craquelins aux crevettes au restaurant chinois ? Eh bien, vous aurez le même problème avec ceux-ci.
Chips de tortilla au sel de mer Manomasa et poivre noir concassé, 1,85 £, épiceries fines dans tout le pays, Fortnum &Mason , Ocado , Marché d'aliments complets Un monde loin de Doritos, ces croustilles de tortillas mexicaines sont remplies de graines, ce qui leur donne une texture vraiment satisfaisante.
Nib Nibs pailles de fromage cheddar d'exception , 2,95 £, épiceries fines sélectionnées, Stands Les pailles au fromage peuvent souffrir de timidité, mais pas ces bêtes du Yorkshire :elles sont plus ringardes qu'un Wotsit lors d'un concert de Barry Manilow.
Bouffées au piment Olives et Al , 2 £, épiceries fines dans tout le pays Juste pour vous avertir, avec ces craquelins de riz épicés, une poignée n'est jamais assez. N'oubliez pas de partager.
Dips
Marcela Flores salsa verde, 1,79 £, Stands , Marché d'aliments complets Frais, piquant et juste assez doux pour être totalement addictif.
Dip à la betterave et au sésame, 1,30 £, Sainsbury's Trempette rose qui arrête la circulation avec une saveur qui va avec :sucrée, acidulée et suffisamment épaisse pour être calée sur un gressin.
G'Nosh muhuramma, 2,49 £, La coopérative , Ocado , Marché d'aliments complets , Selfridges Le houmous est tellement noughty :cette concoction de poivrons rouges grillés, d'épices et de noix est le nom moyen-oriental à laisser tomber.
Glorieux ! Salsa à la mangue des Caraïbes, 1,59 £, Ocado Des saveurs tropicales merveilleusement estivales qui fonctionnent aussi bien avec un bap au jambon britannique qu'avec un sandwich au vivaneau grillé.
Dip edamame, pois et wasabi, 1,69 £, Waitrose Doux, acide et piquant avec du raifort japonais, ce serait délicieux avec des crevettes.
Viande, fromage et olives
Magret de canard fumé Gressingham Black Mountain Smokery, à partir de 7,50 £, magasins fermiers, épiceries fines et smoked-foods.co.uk Belle fumée au goût doux et viande riche et sucrée - un vrai régal.
Fromage en pot Cheddar rarebit, 5,95 £, Paxton et Whitfield Beaucoup plus pratique que d'essayer d'équilibrer un plateau de fromages sur un tapis bosselé, cette tartinade au fromage chic est faite de cheddar vieilli en grotte, de moutarde et de bière. Superbe sur des craquelins ou du pain.
Goûtez la différence olives nocellara, 2,50 £, Sainsbury's Croquant, citronné et merveilleusement frais – très estival.
Olives vertes dénoyautées avec tomates cerises semi-séchées, 2,95 £, camisa.co.uk Une belle texture ferme et une belle saveur savoureuse, qui contraste agréablement avec les tomates douces.
Olives farcies à l'ail et au piment, 4,25 £, thegarlicfarm.co.uk Gros et juteux, avec une merveilleuse farce à l'ail moelleuse. Cela dit, ce n'est pas un bon choix pour un premier rendez-vous.
Salades
Salade de mangues, mange-tout et coriandre, 2 £, Marks &Spencer Les aliments de pique-nique doivent bien voyager, et ce nombre piquant est resté croustillant de manière satisfaisante. Fruité rafraîchissant.
Taste the Difference couscous, pois chiches et feta, 2 £, Sainsbury's Pas n'importe quel couscous, mais un couscous géant de fantaisie, qui lui donne une belle bouchée.
Salade d'edamame et de soja, 2 £, Marks &Spencer Fraîches, croquantes et incroyablement saines :juste ce qu'il faut pour apaiser la culpabilité de toutes ces chips.
Salade gaspacho, 1,99 £, Waitrose Légumes croquants et vinaigre acidulé – parfois, les choses les plus simples font mouche.
Salade de pommes de terre nouvelles, poivrons rouges rôtis et chorizo, 2,99 £, Marks &Spencer Sans vergogne copieuse, cette salade à l'espagnole est sauvée de la lourdeur par une bonne vinaigrette au vinaigre de xérès.
Rouleaux de saucisses et œufs écossais
Œufs au scotch qui coulent, 7 £ pour quatre, Marks &Spencer Les seuls que nous avons essayés avec un jaune gluant, ce qui en a fait un incontournable.
Rouleaux de porc, bacon et saucisses à la tomate, 2 £ pour deux, Waitrose Le bacon donne à ces whoppers une belle saveur fumée et savoureuse. Bonne texture grossière aussi.
Rouleaux de saucisses de porc cocktail, 3,99 £ pour 12, Marks &Spencer Une pâte légère au beurre et une garniture juteuse et bien assaisonnée. Plaisirs de la foule.
Rouleaux de porc, abricots et saucisses à la sauge, 2,75 £, Blackbird Bakery, Londres Monstres de délices fruités, ce sont un pique-nique en soi. N'oubliez pas d'emporter une serviette.
Roll au cheddar et oignons caramélisés, 2,59 £ pour trois, Marks &Spencer Oozy, feuilleté et incroyablement ringard - pourrait bien tenter quelques mangeurs de viande de leurs saucisses, alors achetez-en plus.
Pâtés et tartes au porc
Taste The Difference, pork pie aux oignons caramélisés, 2 £ pour deux, Sainsbury's Les mini-pâtés au porc ont souvent un mauvais rapport garniture/pâte :la garniture sucrée, presque cornichon, de ces tartes établit le juste équilibre.
Pâté au porc, 1,50 £, Magasin de la ferme d'Hinchcliffe , Huddersfield Une tarte de taille moyenne, assez grande pour être partagée, assez petite pour être démolie, cet exemple primé possède une excellente saveur de porc.
Taste The Difference quiche sans pâte, 1,90 £, Sainsbury's Une quiche sans pâte peut sembler aussi bienvenue qu'une guêpe lors d'un pique-nique, mais cette crème pâtissière riche en œufs, parsemée de bacon, n'a besoin de rien d'autre.
Quiche au saumon fumé et crème fraîche, 2,29 £, Marks &Spencer Frais, léger et gourmand, un grand classique enrobé de pâtisserie.
Quiche d'été aux petits pois et courgettes, 2,49 £, Waitrose Une option végétarienne pleine de satisfaction, regorgeant de légumes d'été sucrés et croquants.
Des choses sucrées
Barbe à papa à la fraise Hope &Greenwood, 5 £ les 50 g, John Lewis Une poignée de fil dentaire met tout le monde de bonne humeur, et c'est aussi agréable et léger à transporter.
Cole's fruitcake for cheese, 5,99 £, épiceries fines, fromagers, redmoped.co.uk Rempli de fruits et de noix, ce gâteau n'a qu'un nom, et il est aussi bon seul qu'accompagné d'une tranche de cheddar.
Bloom's nice and noisetty popcorn, 2,19 £, Planète Bio , Selfridges , Marché d'aliments complets Collation croquante dangereusement addictive recouverte de cacahuètes - ouvrez-la à vos risques et périls.
Tarte Bakewell, 6,45 £, riverford.co.uk J'aime penser que je fais une assez bonne tarte au four, mais j'admettrai à contrecœur que j'ai été impressionné par celle-ci aussi :une pâte croustillante au beurre et une frangipane aux noisettes qui reste juste le bon côté du sucré, elle n'est laissée tomber que par un peu de confiture.
Guimauves gourmandes, 6 £ la boîte de six, themarshmallowists.co.uk Avec des saveurs adultes telles que la myrtille et le gin, la framboise et le champagne, ces friandises grosses et moelleuses, mais légères comme une plume, sont la fin parfaite d'un pique-nique d'été.
Boissons non alcoolisées
Limonade sicilienne Gusto, 1,99 £, épiceries fines, magasins diététiques, Marché d'aliments complets Un choix très adulte, sans sucre ajouté, mais plein d'épices supplémentaires sous forme de citronnelle et de ginseng. Ferait aussi un excellent mixeur.
Limonade nature, 2,50 £ pour 1 litre, Attendez Rose Acidulé et rafraîchissant, avec le pourcentage le plus élevé de jus de citron de toutes les variétés que nous avons testées.
Punch framboise et rhubarbe Shloer, 2,25 £, la plupart des supermarchés Le chouchou de la femme enceinte s'est refait une beauté estivale – en « édition limitée », semble-t-il. Rose, doux et joyeusement estival.
Eau tonique de fleur de sureau vert bouteille, 3 £ pour un pack de quatre, sélectionné Sainsbury's Génial, comme il est dit, mélangé avec du gin, mais aussi plutôt délicat et délicieux seul.
Cracker immobile et limonade trouble, 1,50 £, dans les grands supermarchés Une limonade encore plus légère et plus rafraîchissante qui devrait plaire aux adultes comme aux enfants surexcités.
Alcool
Gin tonic Fentiman's &Bloom, 3,99 £, Sainsbury's Je suis depuis longtemps fidèle au gin tonic classique en canette, mais cette version en bouteille, qui utilise un gin sec londonien primé et une eau tonique épicée au genévrier, semble le choix le plus sophistiqué et le plus adulte.
Wirra Wirra Mrs Wigley moscato pétillant, 7,99 £ pour 50cl, Oddbins , Ocado , La société du vin Les gens qui tournent le dos au moscato passent à côté de l'essentiel :à seulement 4,5 % d'abv, ce n'est pas censé être un vin sérieux ; c'est un petit plaisir rose et mousseux qui est parfait pour boire l'après-midi d'été.
Tube de glace rosé Bollinger, 60 £, John Lewis Certes, ce n'est pas quelque chose que vous ramasseriez par hasard, mais pour un pique-nique vraiment festif, ce champagne délicat au parfum de fruits est accompagné de son propre seau à glace. Vous savez, juste pour montrer un peu plus.
Perlezza prosecco brut, 6 £ jusqu'au 10 juillet, puis 8,99 £, Spar Parfumé à la poire et aux agrumes, ce pétillant médaillé d'argent est une véritable aubaine pour une consommation facile en plein air.
Bière au gingembre alcoolisée à la framboise Crabbie's, 2,12 £, grands supermarchés Fruité, fougueux et très buvable, il conviendra parfaitement à un après-midi d'été dans le parc jusqu'au sol (légèrement humide).
