Faites rôtir quatre petites betteraves, enveloppées dans du papier d'aluminium avec un peu d'huile, à 200C/thermostat 6 pendant environ 50 minutes. Après 20 minutes de cuisson, ajouter cinq gousses d'ail entières et quatre grosses tomates. Lorsque la betterave et l'ail sont prêts, épluchez l'ail, puis épluchez et coupez en tranches épaisses la betterave. Faire bouillir 200 g d'épeautre perlé dans 400 ml d'eau salée pendant 20 minutes. Éteindre. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle, ajoutez l'épeautre cuit et laissez légèrement griller une minute ou deux. Ajouter la betterave et les tomates, et un peu de poivre noir, en remuant doucement jusqu'à ce que les tomates éclatent. Pour 2 personnes.
Utilisez de petites betteraves jeunes qui mettent peu de temps à cuire. Vous pouvez les rôtir ou les faire bouillir (ce dernier est plus rapide), ou vous pouvez utiliser des betteraves déjà cuites. Choisissez ceux qui n'ont pas été conservés au vinaigre. En raison de la douceur inhérente des betteraves, utilisez de petites tomates aigres-douces.
Utilisez de l'orge perlé si vous ne trouvez pas d'épeautre perlé. Si vous avez envie d'y ajouter une herbe, essayez le basilic, en déchirant les feuilles juste avant de le servir afin qu'elles conservent leur parfum poivré. Cela fait un bon plat d'accompagnement pour le jambon cuit, froid ou le rôti de bœuf. Vous pouvez également y ajouter du steak, grillé et tranché épais.
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