Faire chauffer un peu d'huile dans un wok. Ajouter un rumsteck de 300 g, en un seul morceau, et le laisser bien dorer des deux côtés. Retirer le steak et laisser reposer. Ajoutez 110 g de petits champignons japonais (shimeji ou enokii) dans la poêle et déplacez-les pendant la cuisson afin qu'ils récupèrent tout le jus du steak. Ajoutez 200 g de mange-tout finement râpés, faites revenir une minute puis ajoutez 2 cuillères à soupe de miso blanc (shiro), 2 cuillères à café de pâte de wasabi et 100 ml d'eau. Continuer à frire et remuer brièvement. Coupez le steak en tranches épaisses comme un crayon et remettez-le dans la poêle pendant environ une minute, en gardant le centre de la viande saignant. Pour 2 personnes.
Laisser reposer le steak avant de le trancher et de l'ajouter aux mange-tout et au miso. Votre steak sera ainsi plus juteux. Une fois la viande avec les légumes, ne poursuivez la cuisson que brièvement, afin que la viande reste rosée à l'intérieur.
Essayez le filet ou le bifteck de surlonge, préparé comme dans la recette ci-dessus, mais avec des courgettes allumettes au lieu des mange-tout. Celui-ci est bon avec un peu d'ail émincé ajouté aux champignons. Si vous ne trouvez pas les champignons les plus insolites, utilisez des boutons, coupés en deux pour donner de petites pépites juteuses, puis ajoutez de la verdure printanière râpée à la place des mange-tout.
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