Le déjeuner d'été parfait, du moins pour moi, impliquera une table à l'extérieur, mais à l'ombre tachetée, un groupe de personnes qui aiment manger et boire, et des plats de saison. Au cœur de tout cela se trouvera une poignée de recettes utilisant des ingrédients qui détiennent l'essence de la saison.
Les fruits de mer figureront toujours dans un déjeuner d'été pour une occasion spéciale :du crabe, peut-être, ou peut-être du saumon sauvage. Il peut y avoir de la langoustine écossaise ou du rouget de Cornouailles. La viande rouge sera conservée pour les journées plus fraîches, s'il doit y avoir de la viande. Je suis plus susceptible de chercher un poulet pour un plat principal plus léger.
Sur ma liste de courses, il y aura des pommes de terre nouvelles à cuire avec leur peau, de petites tomates et des feuilles de salade assorties pour une salade luxuriante. Les clients peuvent s'attendre à l'apparition de longs radis à pointes blanches, de feuilles de fenouil, de menthe et de salicorne au goût marin explicite. Il y aura aussi des fruits, des melons mûrs, des fraises, des abricots et peut-être une énorme pastèque à chair cramoisie. N'importe lequel d'entre eux dit l'été à la première bouchée.
Je n'aime pas ces occasions où il semble que l'hôte ait un peu trop essayé. Ce besoin embarrassant d'impressionner ou de se montrer. La nourriture, en particulier lors d'un déjeuner d'été, ne devrait pas être compliquée. Personne ne peut se détendre lorsque la nourriture est trop tendue. Le parfum des fruits de mer grillés et des herbes; une salade rafraîchissante; quelques petites pommes de terre aux herbes d'été et un dessert frivole de fruits et de crème n'est pas trop demander. Préparez la bonne nourriture et tout le reste devrait se mettre en place.
POUR 12 CANAPES
orange jus de 1
citrons 2
citron vert 1
vinaigre de vin rouge 1 cuillère à soupe de
radis 100 g
mélange de chair de crabe blanc et brun 500g
mayonnaise 4 cuillères à soupe
baguette 25 fines tranches
salicornes 24 petits brins
Pressez le jus de l'orange, des citrons et du citron vert dans un bol à mélanger, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge. Trancher finement les radis, puis les mélanger dans la vinaigrette et laisser, couverts et réfrigérés, pendant quelques heures.
Incorporer la chair de crabe à la mayonnaise avec un peu de poivre noir en prenant soin de ne pas trop mélanger. Faire légèrement griller le pain des deux côtés, puis le garnir de mayonnaise au crabe, en ajoutant quelques tranches de radis à chacun et un ou deux brins de salicorne.
Assurez-vous que tout le monde reçoive beaucoup de beurre chaud infusé aux herbes et de sel de mer.
POUR 6
langoustines 12
beurre 200g
romarin 5 brins
thym 8 brins
Coupez les langoustines en deux de la tête à la queue et placez-les, côté coupé vers le haut, dans un plat à rôtir peu profond. Assaisonnez-les généreusement de sel, de poivre et d'un peu de beurre fondu. Placer sous un gril supérieur chaud et cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. La chair doit être opaque et juteuse.
Retirez les langoustines du plat à rôtir et placez-les sur une grande assiette de service. Placez le moule sur feu doux à modéré, ajoutez le beurre, les brins de romarin et de thym et laissez grésiller pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre ait pris le goût des herbes. Versez une partie du beurre et des herbes sur les langoustines, puis versez le reste dans un petit pichet et passez à table.
Poulet, peau croustillante, melon frais et vinaigrette à base de jus de torréfaction.
POUR 6
poitrines de poulet, avec la peau 3
huile d'olive un peu
Pour la vinaigrette
charentaise melon 1 ou un petit canteloup
pastèque 400g
persil une grosse poignée
d'huile d'olive 80ml
vinaigre de Xérès 3 cuillères à soupe
Réglez le four à 200 C/thermostat 6. Versez un peu d'huile d'olive sur les poitrines de poulet, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre et faites rôtir pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Pendant que le poulet rôtit, coupez le melon charentais en deux et jetez les graines, puis retirez la chair de la peau avec un couteau bien aiguisé et coupez-les en morceaux épais et juteux, en les mettant avec le jus dans un grand bol à mélanger.
Coupez la pastèque en gros morceaux, en enlevant la peau et autant de graines que possible.
Faire la vinaigrette. Mélanger les feuilles de persil dans un mixeur avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès. Retirer le poulet du four, laisser reposer, puis verser la vinaigrette dans le plat à rôtir, en remuant pour dissoudre tous les sédiments et les restes de plat du plat.
Un peu de chaleur sous la casserole aidera, mais ne laissez pas bouillir la vinaigrette. Assaisonnez soigneusement.
Déchirez le poulet chaud en gros morceaux à bords rugueux et ajoutez-le au melon. Versez la vinaigrette chaude dessus et retournez délicatement le melon et le poulet pour bien les enrober.
POUR 6
pommes de terre nouvelles 1kg
beurre 75g
feuilles de fenouil quelques poignées
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau profonde salée jusqu'à ce qu'elles soient assez molles, un peu plus molles que d'habitude. Faire fondre le beurre dans une poêle, hacher les fanes de fenouil et les ajouter au beurre.
Égouttez les pommes de terre, puis pressez-les fermement pour les ouvrir. Mélanger les pommes de terre dans le beurre de fenouil.
POUR 6-8 PERSONNES
crème double 300 ml
crème au citron 200g
fraises 250g
abricots mûrs 6
meringues 200g
Vous aurez également besoin
d'un moule à cake de 20cm x 10cm x 8cm de haut
Fouetter la crème en plis souples avec un fouet ballon, puis incorporer délicatement la crème au citron, en laissant des stries de crème visibles à travers la crème. Évitez la tentation de trop mélanger. Couper les fraises en deux. Coupez en deux, dénoyautez et coupez les abricots en quartiers. Concassez les meringues en petits morceaux avec vos mains puis repliez très délicatement les meringues, les fruits et la crème ensemble.
Tapisser le moule à cake de film alimentaire en laissant suffisamment dépasser pour pouvoir le replier après le remplissage. Versez le mélange de meringue dans le moule en poussant bien la garniture dans les coins. Pliez le film alimentaire sur le dessus et appuyez légèrement pour éliminer les éventuelles poches d'air. Congeler pendant au moins 4 heures, mais de préférence pas du jour au lendemain. Trancher épais.
