Un martini ne sera jamais une boisson apprivoisée - il y a juste trop de puissance dans l'alcool à peine dilué - mais cette jolie version est aromatique et élégante. C'est un grand favori de notre genre de charcuterie juive, Mishkin's, à Covent Garden, à Londres. Le sirop de sucre est un ingrédient essentiel dans de nombreux cocktails, et c'est un jeu d'enfant à préparer. Mesurez deux volumes d'eau pour un volume de sucre, portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre, remuez jusqu'à dissolution, puis laissez refroidir. Verser dans une bouteille stérilisée et réfrigérer - il se conservera jusqu'à six mois. Pour une personne.
5 feuilles de basilic
3 tranches de concombre
Gin Hendrick's 60ml
5ml de sirop de sucre
Dans un verre de Boston, "écraser" (c'est-à-dire légèrement écraser) trois feuilles de basilic et le concombre, pour libérer les huiles de l'herbe ; ne pas écraser le concombre trop durement. Ajoutez le gin, le sirop de sucre et un peu de glace, et remuez pendant 27 secondes dans le sens des aiguilles d'une montre (la préparation de cocktails est un art très précis, après tout), pour refroidir le gin. Double filtrer le mélange, pour enlever tous les morceaux verts errants, dans un verre à martini réfrigéré ou un petit gobelet, et garnir avec les deux feuilles de basilic restantes.
Un cocktail signature chez Polpo, et une utilisation merveilleuse et rafraîchissante du Cynar, un apéritif italien amer à base d'artichauts. Pour une personne.
25 ml de gin Beefeater
Cynar 12,5 ml
12,5 ml de jus de citron frais
5ml de sirop de sucre (voir recette précédente)
Suffisamment de prosecco pour remplir le verre
Quatre ou cinq rubans de concombre, pour garnir (j'utilise un éplucheur de pommes de terre pour cela)
Secouez tous les ingrédients sauf le prosecco dans un shaker Boston. Passer sur de la glace dans un grand verre, idéalement un highball, garnir de prosecco et garnir de quatre ou cinq longs rubans de concombre.
Littéralement, un "mauvais negroni", soi-disant parce que le premier fait était le résultat d'une erreur du barman :il a attrapé du prosecco au lieu du gin. Le résultat est moins hardcore qu'un negroni classique, mais plus long et plus rafraîchissant. Pour une personne.
Campari 25 ml
Cinzano Rosso 25ml
Suffisamment de prosecco pour remplir le verre
1 tranche d'orange
Remplissez un grand verre à whisky ou un gobelet avec de la glace. Ajoutez le Campari et le Cinzano rouge, puis complétez avec du prosecco. Garnir avec la tranche d'orange.
Nous fabriquons notre spritz à la manière bohème, en utilisant la même recette et méthode (et verrerie) que Caffè Rosso, un bar étudiant à Campo Santa Margherita, Venise. La principale différence dans leur approche est qu'ils utilisent du vin blanc tranquille plutôt que du prosecco. Pour une personne.
1 grosse olive verte
50ml de vin blanc
Apérol 50ml
Une pincée de soda
1 tranche de citron
Embrochez une grosse olive verte sur un long bâtonnet à cocktail et déposez-la dans un grand verre à whisky (ou un verre d'une demi-pinte). Remplissez de glace, puis construisez la boisson. Ajoutez d'abord le vin, puis l'Aperol et complétez avec du soda. Garnir avec la rondelle de citron.
Une concoction si simple, mais si jolie et désaltérante. Il est idéal pour les enfants, les abstinents et les conducteurs désignés. Pour quatre à six personnes.
1 betterave rouge, nettoyée, pelée et coupée en tranches très fines
2 citrons verts, chacun coupé en 8
Eau
Mettez les tranches de betterave et les quartiers de citron vert séparés dans un grand mais beau pichet en verre. Pressez doucement les citrons verts avant de les déposer, mais ne les écrasez pas, car cela rendrait la boisson finie trop trouble. Ajoutez une poignée de glaçons et remplissez aux trois quarts d'eau froide. Remuer, puis laisser reposer pendant une demi-heure, pour laisser le temps aux ingrédients d'infuser
Pour servir, ajoutez une autre poignée de glace, ajoutez de l'eau froide et versez cette boisson magnifiquement rose dans les plus beaux petits verres que vous ayez.
Un cocktail rafraîchissant difficile à battre par une chaude journée torride :léger, floral et sans alcool, et l'une des boissons les plus populaires chez Polpo. Oui, c'est très simple, mais c'est aussi celui que mes enfants boivent tout l'été. Bien qu'il se sente et ait l'air très anglais, la combinaison de l'amertume des citrons et de la douceur du sirop de fleur de sureau crée ce contraste classique d'agrodolce italienne. Pour une personne.
Jus de 1 citron
15ml de cordial de fleur de sureau
Ginger beer, pour compléter
Glace
1 tranche de citron
Mettez une poignée de glace dans un shaker et ajoutez le jus de citron et le cordial. Agiter vigoureusement pendant 10 secondes, puis verser le tout, glace et tout, dans un verre highball ; le mélange sera très mousseux. Complétez avec de la bière au gingembre, ajoutez une tranche de citron et une paille, et servez aussi vite que possible.
Lorsque le soleil est au-dessus de la vergue par une journée ensoleillée (vers 11h dans les maisons civilisées), il est temps de faire des bellini. Ce sont des petits cocktails bien élevés et délicieusement floraux qui proviennent du Harry's Bar à Venise; ils sont très légers et peu alcoolisés. Pour cinq personnes.
1 bouteille réfrigérée de bon prosecco
100 ml de purée de pêches blanches (vous pouvez acheter ce produit prêt à l'emploi dans de nombreux supermarchés)
Videz simplement une bouteille de prosecco bien refroidie dans un grand pichet et incorporez très doucement 100 ml de purée de pêche blanche. Juste avant de servir, remuez à nouveau, versez dans de petits gobelets réfrigérés et faites griller votre bonne fortune.
