T Voici des moments où avoir des mains supplémentaires dans la cuisine est d'une grande aide :avec le roulage et la cuisson des pains plats, le temps passe vite si vous pouvez trouver quelqu'un pour partager le travail avec vous. J'ai fait ces tortillas très petites selon les normes britanniques, beaucoup plus comme la taille que vous obtenez dans les bons restaurants mexicains, ce qui pour moi est le meilleur et sans doute le plus facile à manipuler. Préparez la pâte à l'avance, puis l'un de vous peut rouler la pâte pendant que l'autre fait la cuisson.
Donne environ 30 petites tortillas
400g de farine ordinaire
50 g de farine complète ou d'épeautre
2 cuillères à café de sel
100 g de semoule de maïs ou de polenta
75 g de saindoux ou de beurre
250-300 ml de bière blonde ou blonde
Farine supplémentaire pour rouler
1 Mettez les farines, le sel et la semoule de maïs dans un bol et frottez-les avec le saindoux ou le beurre.
2 Versez la bière blonde et mélangez en une pâte molle. Plus vous ajoutez de bière (jusqu'à 300 ml), plus la pâte sera douce et collante, ce qui aidera les tortillas à mieux gonfler une fois cuites. Couvrir et laisser reposer 2 à 4 heures à température ambiante.
3 Divisez la pâte en 30 morceaux et formez des boules. Placez une plaque chauffante plate ou une poêle antiadhésive à fond épais sur feu vif.
4 Idéalement, demandez à une autre personne de vous aider :l'un de vous doit aplatir la pâte en utilisant beaucoup de farine pour l'empêcher de coller, puis étaler la pâte à environ 15 cm de diamètre.
5 Ensuite, l'autre personne doit placer la pâte dans le moule et la retourner une fois qu'elle commence à gonfler et à boursoufler. Idéalement, cela ne devrait pas prendre plus de 10 à 15 secondes, alors augmentez la chaleur les premières jusqu'à ce que les bulles commencent à apparaître rapidement. Puis retournez la pâte et faites cuire l'autre face. S'il brûle très légèrement en dessous par endroits, c'est bien.
6 Gardez les tortillas cuites empilées les unes sur les autres dans une assiette et recouvertes d'un torchon. Mangez dans les prochaines heures avec le bœuf épicé (ci-dessous) ou placez-le dans un sac ziplock et congelez-le pour un autre jour.
Incroyablement facile à préparer - il suffit de le mettre dans la casserole avec un couvercle et de le faire cuire - et extrêmement savoureux. Excellent servi avec des tortillas, de la salsa de tomates et du guacamole. Cela fonctionne mieux avec des coupes de viande moins chères où - désolé d'entrer dans les détails sanglants - la viande est maintenue ensemble en sections par du tissu conjonctif ou du cartilage, car ceux-ci se décomposent lors d'une longue cuisson et aident la sauce à devenir encore plus délicieuse. Recherchez donc des coupes telles que le jarret de bœuf ou la joue de bœuf, qui ont l'air un peu croustillantes, plutôt que le steak en cocotte.
Pour 4 à 6 personnes
3 oignons moyens, tranchés grossièrement
1,5 kg de jarret de boeuf, en tranches épaisses
Pour le mélange d'épices
4 cuillères à café de cumin moulu
4 cuillères à café de paprika doux fumé
1-2 cuillères à café de piment en poudre
½ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cacao
Pour finir
1 cuillère à café de farine et de sel
2 cuillères à café de cassonade
1 Placer les oignons au fond d'une cocotte allant au four avec un couvercle. Placer le bœuf sur les oignons, puis mélanger le mélange d'épices et saupoudrer la moitié sur la viande. Mettez le couvercle sur la marmite et faites cuire à 170 C/150 C ventilateur/335 F/thermostat 3 pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande commence à être tendre lorsqu'elle est piquée avec une fourchette.
2 Mélangez le reste des épices avec la farine, le sel et le sucre. Retirez la casserole du four, retirez le couvercle et saupoudrez le mélange sec restant sur les ingrédients, puis mélangez soigneusement le tout.
3 Replacez le couvercle et remettez la viande au four pendant encore 30 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit complètement tendre avant de servir. Vous pouvez diluer légèrement la sauce à la fin avec de l'eau bouillante si nécessaire, mais gardez-la épaisse et près de la viande.
