La cuisine libanaise devient de plus en plus populaire et cette salade s'inspire des saveurs de persil et de menthe du plat traditionnel du taboulé. J'ai retiré le boulgour habituel et l'ai associé à un mélange d'autres aliments de base méditerranéens, dont des pois chiches, pour former une salade sans gluten qui peut être servie avec ces craquelins croustillants au zaatar.
Pour 4 personnes
Pour la salade
Boîte de 400g de pois chiches
100g de radis
75g d'abricots secs
100 g de tomates cerises
½ oignon rouge
10g de menthe fraîche
20g de persil plat frais
Jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
Pour les crackers au za'atar
75g de polenta
100 ml d'eau bouillante
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 g de maïzena
3 cuillères à café de thym séché
2 cuillères à café de graines de sésame
½ cuillère à café de sel
Maïzena supplémentaire, pour rouler
1 Rincez et égouttez les pois chiches, puis placez-les dans un grand bol.
2 Équeutez et équeutez les radis. Couper en morceaux de taille égale d'environ 1 cm de côté. Hacher grossièrement les abricots et couper les tomates en quartiers. Pelez l'oignon et coupez-le finement. Ajoutez le tout dans le bol.
3 Prenez la menthe et le persil et hachez - attendez-vous à prendre quelques minutes sur cette étape car il est important que les feuilles soient aussi petites que possible. Ajouter aux autres ingrédients et remuer.
4 Dans une tasse, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Fouetter avec une fourchette puis verser sur la salade et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Détendez-vous.
5 Pour les crackers, préchauffez le four à 160C/325F/gas mark 3. Placez la polenta dans un bol et versez l'eau bouillante et l'huile. Remuer, puis laisser cinq minutes pour épaissir.
6 Ajouter la maïzena, le thym, les graines de sésame et le sel. Pétrir en une pâte, saupoudrer généreusement de maïzena et étaler aussi finement que possible (idéalement moins de 1 mm d'épaisseur). Coupez la pâte en carrés grossiers et placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Si des craquelins semblent trop gros, aplatissez-les davantage en appuyant avec des jointures farinées (cette méthode donne également une agréable rusticité).
7 Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants de partout. Servir tiède ou froid avec votre salade.
