Ces cornichons rapides doivent reposer dans du vinaigre pendant seulement quelques heures avant de pouvoir les manger. Ils sont parfaits avec les aliments frits, car le vinaigre agit comme une sorte de nettoyant pour le palais. Mais le gingembre, les grains de poivre du Sichuan et le sambal oelek - une pâte de piment rouge préparée qui est facilement disponible dans la plupart des épiceries asiatiques - les différencient du cornichon standard.
450 g de concombres, coupés en deux dans le sens de la longueur et coupés en diagonale en tranches de 3 mm d'épaisseur
2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sel de mer
Morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et finement tranché
1-2 piments thaïlandais frais, épépinés et finement tranchés
960ml de vinaigre de riz
250g de sucre
1½ cuillère à café de pâte de piment sambal
120ml d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan
10 g de piments rouges séchés entiers, comme l'arbol
Dans un bol, mélanger les tranches de concombre et 1 cuillère à café de sel. Transférez les concombres dans une passoire et laissez-les égoutter dans l'évier pendant 2 heures.
Rincez brièvement les concombres sous l'eau courante froide et égouttez-les bien. Transférer dans un bol, ajouter le gingembre et les piments thaïlandais frais, puis mélanger. Dans un autre bol, mélanger le vinaigre, le sucre, le sambal et les 2 cuillères à soupe de sel restantes jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Mettez de côté.
Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajouter les grains de poivre de Sichuan et toaster 10 secondes. Ajouter les piments séchés et faire griller encore 10 secondes, jusqu'à ce que les piments s'assombrissent légèrement.
Verser le contenu de la poêle sur les concombres, puis ajouter la solution de vinaigre et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer. Les cornichons sont prêts à manger en 2 heures. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
