J'aime tout ce qui est fleuri, des délicats cocktails à l'hibiscus aux crèmes de violette au chocolat bien-aimées de ceux qui n'ont pas leurs propres dents, alors cette semaine a été un vrai régal. J'ai particulièrement aimé la simplicité de la panna cotta de Katharine Roberts :la feuille crémeuse parfaite pour ces saveurs florales, la recette pourrait être facilement adaptée pour les pétales de rose, le safran ou même l'eau de fleur d'oranger si vous préférez. Les marchés fermiers sont une excellente source de fleurs comestibles, ou elles peuvent être achetées en ligne auprès d'entreprises telles que Greens of Devon.
Je déteste le genre de panna cotta que l'on trouve dans la plupart des restaurants; cette sphère blanche trop sucrée, ferme, presque caoutchouteuse. Pour moi, il doit être doux et très bancal, avec juste assez de gélatine pour le maintenir ensemble. La lavande ajoute une note délicate et fleurie qui se marie bien avec la riche onctuosité de la panna cotta.
Katharine Roberts, Denbigh, leeksandlimoni.blogspot.co.uk
Donne 3
4g de feuilles de gélatine
250 ml de lait entier
250ml de crème double
60g de sucre semoule
1 cuillère à café de lavande séchée comestible, plus un supplément pour servir
1 Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2 Faites chauffer le lait, la crème, le sucre et la lavande doucement dans une casserole en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Quand c'est sur le point de bouillir, retirez du feu et laissez quelques minutes pour que la lavande infuse.
3 Pressez la gélatine, mélangez-la au lait, puis filtrez le mélange dans une passoire pour retirer la lavande.
4 Verser dans de petits moules et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
5 Passez un couteau autour de la panna cotta avant de la renverser sur une assiette avec un brin de lavande séchée sur le dessus.
L'eau de rose joue un rôle si important dans la cuisine d'Europe de l'Est et du Moyen-Orient. Cette confiture est une délicieuse garniture pour panna cotta, ou un glaçage pour un gâteau ou un poulet rôti. Il ressemblera plus à un sirop très épais et ne durcira pas comme le font les confitures traditionnelles.
Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.com
250 g de pétales de rose frais (rose foncé ou rouge)
450 g de sucre (de préférence du sucre de conservation, mais le sucre granulé fera l'affaire)
1 litre d'eau
Jus de 2 citrons
1 cuillère à soupe d'eau de rose (facultatif)
1 Secouez bien les roses pour les débarrasser des insectes. Coupez et jetez le triangle blanc à la base de chaque pétale, puis déchiquetez-le grossièrement.
2 Placer les pétales dans un grand bol, saupoudrer d'un peu de sucre jusqu'à ce qu'ils soient couverts et laisser reposer 12 heures ou toute la nuit. Cela aide à intensifier la couleur et la saveur de la confiture.
3 Dissoudre le sucre restant dans l'eau avec le jus de citron et l'eau de rose, le cas échéant. Ajouter les pétales et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes; si très liquide, ramener à ébullition et cuire 5 minutes pour réduire.
4 Laisser refroidir avant de verser dans des bocaux stérilisés.
C'est vraiment dommage que ces fleurs ne soient plus disponibles, alors je vous exhorte à faire pousser les vôtres. Les courgettes sont faciles à entretenir et vous pouvez les élever dans un récipient.
Jess Baum, Bristol, themotherinlawskitchen.com
Pour 4 personnes en entrée
Pour les fleurs
6-7 fleurs de courgettes
150 g de ricotta
1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée finement
Zeste d'½ citron
Pour la pâte
3 bonnes cuillères à soupe de farine d'épeautre
½ cuillère à soupe de maïzena
¼ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
100 ml d'eau minérale pétillante glacée
1 litre d'huile d'arachide ou de tournesol, pour la friture
1 Pour préparer les fleurs, retirez très soigneusement le pistil ou l'étamine s'il est encore intact. Retirez les petites feuilles épineuses vertes à l'extérieur de la fleur et vérifiez la présence d'insectes et de saleté.
2 Pour la garniture, mélangez la ricotta, la menthe et le citron. Assaisonner au goût.
3 Retirez délicatement les pétales et mettez 2-3 cuillères à café de garniture à l'intérieur. Fermez en tordant le haut des pétales ensemble.
4 Mélanger la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajouter lentement l'eau, en fouettant les grumeaux.
5 Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à environ 180 °C/350 F ou jusqu'à ce qu'un peu de pâte devienne dorée en une minute environ.
6 En tenant chaque fleur par la partie torsadée des pétales, enduisez-la de pâte et placez-la délicatement dans l'huile chaude. Cuire en deux fois, en retournant chaque fleur dans l'huile pour assurer une couleur uniforme.
7 Lorsqu'ils sont dorés, les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
Bien que le safran puisse faire penser à beaucoup de recettes salées, c'est un ingrédient courant dans les sucreries telles que le kulfi indien, les petits pains suédois de Sainte-Lucie ou même le gâteau au safran de Cornouailles. Ici, sa saveur riche et musquée est rehaussée par du beurre, plus de la polenta pour la couleur et le croquant. Parfait avec une tasse de tisane ou un sorbet au babeurre et des fruits d'été.
Sophia Real, Rome, realsimplefood.wordpress.com
Donne environ 24
140 g de farine ordinaire
50 g de polenta, plus un supplément pour rouler
50g de sucre
Une grosse pincée de safran moulu
Une pincée de sel
100 g de beurre froid coupé en dés
1 œuf
1 Fouettez ensemble la farine, la polenta, le sucre, le safran et une pincée de sel.
2 Frottez le beurre dans la farine, et une fois qu'il commence à ressembler à du sable, ajoutez l'œuf et travaillez ensemble pour obtenir une pâte lisse. Former une bûche d'environ 15 cm de long et 5-6 cm de large, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant une heure.
3 Préchauffez le four à 160C/325F/thermostat 3. Dispersez un peu de polenta sur une planche et roulez-y la pâte. Coupez des biscuits d'environ ½ cm d'épaisseur et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous cuisinez en 2 lots, réfrigérez-en un pendant que l'autre cuit.
4 Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent tout juste à dorer sur les bords. Laisser refroidir sur une grille avant de conserver dans un contenant hermétique.
Les Pakistanais adorent la nourriture occidentale, en particulier les desserts, alors j'ai grandi en les expérimentant. Mais une fois que j'ai quitté le Pakistan, j'ai réalisé que j'avais plus envie de desserts pakistanais, ce qui m'a amené à en réinventer beaucoup. Les arômes et les saveurs douces et épicées du tiramisu se marient bien pour créer un dessert sublime et insolite auquel il est difficile de résister !
Sumayya Jamil, via theguardian.com/witness
Pour 6 personnes
3 gros jaunes d'œufs
25g de sucre semoule
250 g de fromage mascarpone
1 cuillère à café d'anis moulu
1 cuillère à café de cardamome moulue
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'essence de rose ou 1 cuillère à soupe d'eau de rose
Quelques gouttes de colorant alimentaire rose
1 gros blanc d'oeuf
175g Biscuits doigts de dame
200 ml de thé chai infusé (utilisez un sachet de thé)
1 cuillère à soupe de pistaches grossièrement hachées
Pétales de rose comestibles (facultatif), pour garnir
1 Fouetter ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et épais.
2 Incorporer le mascarpone, les épices et l'arôme de rose jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis incorporer le colorant pour le rendre rose clair.
3 Battez le blanc d'œuf dans un autre bol jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis incorporez-le délicatement au mélange de mascarpone.
4 Tapisser un petit bol de service avec environ la moitié des biscuits et verser la moitié du thé dessus. Garnir de la moitié du mélange de mascarpone, puis répéter :vous n'aurez peut-être pas besoin de tous les biscuits, selon la taille de votre bol.
5 Saupoudrer de pistaches hachées et de pétales de rose comestibles (le cas échéant) et de tout reste de poudre d'anis et de cardamome. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures. Servir froid.
L'apéritif parfait lors d'une chaude soirée d'été, et une excellente alternative au kir. J'ai eu ça en Allemagne où c'est vraiment populaire.
Natalie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Donne 1
150 ml de prosecco glacé
20ml de cordial de fleur de sureau
100 ml d'eau gazeuse
1 brin de menthe
Jus de citron vert, plus des tranches de citron vert pour finir
Des glaçons, au goût
1 Verser un demi-verre de prosecco (environ 150 ml) et garnir d'une gorgée de cordial de fleur de sureau (environ 20 ml).
2 Ajoutez un gros trait d'eau gazeuse (environ 100 ml - mais ajoutez plus ou moins au goût) et un brin de menthe. Pressez un peu de jus de citron vert, ajoutez quelques glaçons et ajoutez une tranche de citron vert pour la décoration. Servir avec une paille.
