J'ai essayé le chai pour la première fois dans une rave à Goa il y a de nombreuses années. Mon souvenir de la soirée est décousu, mais vif. J'ai des flashbacks.
La première chose à faire était de trouver une fête. Dans la bande menant à la plage de Calangute, les chauffeurs de taxi faisaient la queue pour vous emmener dans l'oubli. "Pas de fête, pas de salaire !"
Vous avez rugi le long des routes non éclairées jusqu'à ce que vous tombiez sur une autre voiture. Le chauffeur s'arrêtait, baissait sa vitre et demandait où était la fête ce soir-là – en konkani, la langue locale, que je ne parle malheureusement pas. La conversation serait animée mais inintelligible à l'exception d'un mot étrange. Cela ressemblait à ceci :
Chauffeur 1 :"… fête…"
Chauffeur 2 :"… forêt de bambous…"
Et vous avez couru. Au fur et à mesure que vous vous rapprochiez, le conducteur éteignait son moteur tous les 200 mètres, écoutait attentivement et utilisait le son des basses percutantes transportées par l'air chaud de la nuit pour vous guider.
Ensuite, vous vous êtes assis sur un tapis à flanc de colline baigné de lumière ultraviolette qui faisait briller vos dents. Autour de vous, les gens se moquaient simultanément des gâteaux au hasch et des pilules amaigrissantes sans ironie et dansaient un peu. À un moment donné, je suis sûr qu'un cheval en tenue de cérémonie a erré sur la piste de danse. Mais surtout, nous avons bu beaucoup de chai, ce qui était délicieux.
Le gouvernement de Goa a sagement mis un frein à ces fêtes, mais vous pouvez utiliser cette recette pour recréer l'ambiance. Il remplace le lait par du lait de coco, ce qui le rend plus luxueux et plus adulte.
Pour 4 à 6 personnes
1 bâton de cannelle
½ gousse de vanille
1 tranche de racine de gingembre
1 anis étoilé
2 gousses de cardamome
1 clou de girofle
1 litre d'eau
4 sachets de thé (darjeeling ou orange pekoe)
Miel, au goût
4 cuillères à soupe de lait de coco épais
Glace
1 Faire mijoter toutes les épices dans une grande casserole avec 250 ml d'eau pendant 5 minutes.
2 Ajouter les sachets de thé. Retirer du feu et laisser infuser environ 4 minutes, puis jeter les sachets de thé.
3 Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 2 heures.
4 Passer au tamis dans une carafe. Remplissez six verres à moitié avec de la glace et versez le thé dessus.
5 Sucrez avec du miel si vous le souhaitez et ajoutez du lait de coco avant de servir.
Henry Dimbleby est co-fondateur de la chaîne de restauration rapide naturelle Leon (@henry_leon)
