J'adore tout ce qui est fleuri, des cocktails délicats à l'hibiscus aux crèmes de violette tant appréciées. Cette semaine a été un régal. J'ai particulièrement aimé la simplicité de la panna cotta de Katharine Roberts : texture crémeuse parfaite pour ces saveurs florales. Elle s'adapte facilement aux pétales de rose, au safran ou à l'eau de fleur d'oranger. Les marchés fermiers ou sites comme Greens of Devon sont d'excellentes sources de fleurs comestibles.
Je déteste la panna cotta des restaurants : trop sucrée, ferme et caoutchouteuse. Pour moi, elle doit être douce, onctueuse, avec juste assez de gélatine. La lavande ajoute une note fleurie qui sublime la crème.
Katharine Roberts, Denbigh, leeksandlimoni.blogspot.co.uk
Pour 3
4 g de feuilles de gélatine
250 ml de lait entier
250 ml de crème double
60 g de sucre semoule
1 c. à café de lavande séchée comestible, plus extra pour servir
1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Chauffer doucement le lait, la crème, le sucre et la lavande en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Retirer avant ébullition et infuser quelques minutes.
3. Presser la gélatine, l'incorporer au lait, puis filtrer pour ôter la lavande.
4. Verser dans des moules, réfrigérer une nuit.
5. Démouler sur assiette, décorer de lavande séchée.
L'eau de rose est incontournable en cuisine orientale. Cette confiture garnit panna cotta, gâteaux ou poulet rôti. Texture sirupeuse, non gélifiée.
Rachel Kelly, Londres, marmadukescarlet.blogspot.com
250 g de pétales de rose frais (rouges ou foncés)
450 g de sucre de confiture (ou granulé)
1 l d'eau
Jus de 2 citrons
1 c. à soupe d'eau de rose (facultatif)
1. Secouer les pétales, ôter la base blanche, déchiqueter.
2. Macérer avec un peu de sucre 12 h pour intensifier saveur et couleur.
3. Dissoudre le reste de sucre dans l'eau avec citron et eau de rose. Ajouter pétales, bouillir 20 min ; réduire si besoin.
4. Refroidir, verser en bocaux stérilisés.
Pour 4 entrées
Fleurs : 6-7 fleurs de courgette, 150 g ricotta, 1 c. à soupe menthe hachée, zeste de ½ citron.
Pâte : 3 c. à soupe farine d'épeautre, ½ c. à soupe maïzena, ¼ c. à café levure chimique, ¼ c. à café sel, 100 ml eau pétillante glacée, 1 l huile arachide ou tournesol.
1. Nettoyer délicatement les fleurs : ôter pistil, épines, insectes.
2. Mélanger ricotta, menthe, zeste ; assaisonner.
3. Farcir, torsader les pétales.
4. Mélanger ingrédients secs, ajouter eau en fouettant.
5. Chauffer huile à 180°C.
6. Enrober, frire par lots, égoutter.
7. Servir chaud.
Cultivez vos courgettes en pot, faciles d'entretien.
Jess Baum, Bristol, themotherinlawskitchen.com
Le safran s'invite dans les douceurs : kulfi, pains suédois... Ici, avec beurre et polenta pour croquant. Idéal avec tisane ou sorbet.
Sophia Real, Rome, realsimplefood.wordpress.com
Pour 24
140 g farine, 50 g polenta + extra, 50 g sucre, pincée safran moulu, pincée sel, 100 g beurre froid, 1 œuf.
1. Mélanger secs.
2. Sabler beurre, ajouter œuf pour pâte lisse. Former bûche, réfrigérer 1 h.
3. Four 160°C. Rouler dans polenta, couper fines tranches, cuire 12 min.
4. Refroidir, conserver.
Les saveurs épicées pakistanaises revisitent le tiramisu en dessert sublime.
Sumayya Jamil, via theguardian.com/witness
Pour 6
3 jaunes d'œufs, 25 g sucre, 250 g mascarpone, 1 c. à café anis moulu, 1 c. à café cardamome, ½ c. à café vanille, 1 c. à café essence rose, colorant rose, 1 blanc d'œuf, 175 g biscuits, 200 ml thé chai, 1 c. à soupe pistaches, pétales rose (facultatif).
1. Fouetter jaunes-sucre pâle.
2. Ajouter mascarpone, épices, rose ; colorer.
3. Monter blanc ferme, incorporer.
4. Superposer biscuits-thé-mascarpone.
5. Garnir, réfrigérer 8 h.
Apéro estival frais, alternative au kir, star en Allemagne.
Natalie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 1
150 ml prosecco glacé, 20 ml cordial sureau, 100 ml eau gazeuse, brin menthe, jus citron vert + tranches, glaçons.
1. Prosecco, cordial.
2. Eau gazeuse, menthe, citron vert, glaçons, tranche. Servir paillé.
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