Alors que nos nuits se refroidissent, il est temps de dire adieu aux boissons fruitées désinvoltes de l'été et d'accueillir à nouveau de sérieux cocktails pour adultes. Le negroni italien classique est, à mon avis, le roi de tous. C'est un cocktail réconfortant, un cosseter, un démarreur de conversations.
Il a probablement été inventé à Florence au début du XXe siècle, mais cette version provient de la ville ombrienne de Terni, à environ 240 km au sud. Andrea Barbaccia, propriétaire du bar Met de la ville, l'a créé en hommage à l'un des grands producteurs de vin barolo, Teobaldo "Baldo" Cappellano.
Le grand-oncle de Baldo était le pharmacien de Serralunga et préparait un "tonico", quelque chose à mi-chemin entre un spiritueux et un médicament, en utilisant le barolo de Baldo comme base. Il l'appelait barolo chinato. La recette secrète est gardée par la famille et vous pouvez l'acheter à partir de licences ici.
Baldo était une figure imposante et charismatique, et quand il est mort en 2009, Andrea et sa famille ont ouvert une bouteille de cappellano piè franco - un vin particulièrement fin produit à partir d'un petit vignoble non greffé - pour porter un toast à son décès. Lorsque la bouteille fut enfin vide, Andrea écrivit "ciao Baldo" sur l'étiquette et se mit à pleurer.
À ce jour, si vous demandez un "ciao Baldo" au bar d'Andrea, vous serez servi - une variante du negroni classique qui remplace le martini rosso par le bien meilleur barolo chinato. Un negroni chinato, si vous aimez.
Vous pouvez bien sûr utiliser du martini rosso, mais si vous utilisez le barolo chinato, assurez-vous d'utiliser un gin sans saveur trop forte, car le chinato contient un puissant punch herbacé et aromatique. C'est un truc puissant.
Faites vos propres negroni
Fait 2
45 ml de gin
Campari 45ml
Barolo chinato 45ml
1 Mélanger et verser sur de la glace dans deux gobelets. Servir. Parfois, un segment orange est ajouté.
