Donne 6 tartes de taille moyenne
Pour la garniture
1 bouteille de vin rouge
4 oignons rouges moyens, pelés et tranchés
2-3 feuilles de laurier
25g beurre
800g de jarret de bœuf coupé en cubes
2 aubergines moyennes
1 cuillère à soupe de farine
2-3 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre noir
Pour la pâte inférieure
500 g de farine
1 cc de levure chimique
1 cc de sel
250 g de beurre non salé ramolli
100 g de fromage frais entier
/>1 œuf moyen battu
Farine, pour rouler
Beurre pour les plats
1 jaune d'œuf, pour badigeonner
½ pâte feuilletée (environ 500g)
1 Pour la garniture, mettre le vin dans une casserole profonde allant au four et porter à ébullition jusqu'à ce qu'il soit réduit des trois quarts. Ajouter les oignons, le beurre, le laurier et le boeuf, bien mélanger puis cuire avec le couvercle à 170C/150C ventilateur/335F/thermostat 3 pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
2 Pendant ce temps, cuire les aubergines sur une plaque au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortir, laisser refroidir 10 minutes, puis éplucher, hacher la chair, saupoudrer d'1 cuillère à café de sel et placer dans une passoire au-dessus d'un bol pour égoutter le liquide.
3 Faire la pâte en frottant le beurre dans la farine, la levure chimique et le sel dans un bol, puis travailler le fromage et l'œuf jusqu'à consistance lisse. Enveloppez et laissez refroidir pendant 30 minutes, puis roulez à environ ½ cm d'épaisseur et utilisez-le pour aligner des moules à tarte beurrés (si vous faites six tartes, utilisez des moules d'environ 15 cm de diamètre et de 5 à 6 cm de profondeur).
4 Pour finir la viande, mélanger la farine avec 50 ml d'eau froide jusqu'à consistance lisse. Retirez la casserole du four, mélangez le mélange de farine, puis remettez le couvercle sur la casserole et faites cuire encore 30 minutes.
5 Mettez l'aubergine égouttée dans un grand bol, épluchez et coupez l'ail puis faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez-le sur l'aubergine, versez le bœuf cuit (en jetant les feuilles de laurier) dessus, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Les croûtes à tarte ont tendance à aspirer l'assaisonnement de la garniture, alors ajoutez-en plus que vous ne le feriez normalement. Laisser refroidir avant utilisation.
6 Chauffer le four à 220 C/200 C ventilateur/425 F/thermostat 7. Verser la garniture dans les moules à tarte tapissés de pâte et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau dans chacun pour empêcher la garniture de se dessécher. Rouler la pâte feuilletée à ½ cm d'épaisseur, couper des dessus suffisamment grands pour dépasser de 1 cm du bord des tartes. Badigeonner de jaune dilué avec un peu d'eau et une pincée de sel, et encocher les bords. Posez les couvercles feuilletés sur les tartes et faites cuire pendant 10 minutes, puis réduisez le feu à 180 C/160 C ventilateur/350 F/thermostat 4 et faites cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude.
