Pour 2 personnes.
Faites fondre 80 g de beurre dans une grande poêle. Épluchez et coupez finement une échalote banane ou un petit oignon, ajoutez-le au beurre fondu puis laissez-le ramollir, sans trop colorer, à feu modéré. Coupez 4 petites betteraves cuites en dés et ajoutez-les aux échalotes, salez et poivrez puis mélangez-les délicatement au beurre. Retirez et jetez les têtes de deux maquereaux nettoyés, assaisonnez-les à l'intérieur et à l'extérieur puis placez le poisson parmi les oignons et les betteraves en les badigeonnant de beurre. Laissez cuire le poisson environ 10-15 minutes en le retournant de temps en temps et en l'arrosant régulièrement. Laissez la peau croustiller un peu. Servir avec l'oignon et la betterave.
Arroser régulièrement le poisson aidera à le garder humide et permettra aux deux côtés de cuire uniformément. Si vous achetez des betteraves déjà cuites, assurez-vous qu'elles n'ont pas été emballées dans du vinaigre.
Utilisez de la courge ou de la citrouille cuite en dés à la place de la betterave. Assaisonnez avec du romarin, du thym ou de l'aneth, en ajoutant les herbes une fois que l'échalote et la betterave sont tendres.
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