Certains aliments – pizzas et tartes, dim sum et trempettes, tapas et mezze – étaient faits pour être partagés. Il y a quelque chose de très convivial à creuser dans la même assiette, à portionner un poulet rôti avec les plaisanteries habituelles sur la poitrine ou la cuisse, ou à passer autour de la louche.
Le joint de bœuf mijoté de John Loydall s'est avéré particulièrement populaire autour de la table, tout le monde taquinant un morceau gourmand avec sa fourchette, accompagné d'une cuillerée de sauce riche et brillante - mais nous avons également adoré la touche poivrée et caramélisée de Betty Bee sur un classique cuit au four fromage; et les dumplings aux algues et au porc de Mme Lupton Jones, qui se sont avérés aussi amusants à préparer ensemble qu'à manger.
Tout bon boucher vendra de la poitrine de bœuf, et plus le morceau est gros, mieux c'est. Le seul problème avec ce plat ? Une fois que vous l'aurez cuit, vous aurez envie de le cuisiner tous les week-ends. John Loydall via Témoin Gardien
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 poitrine de bœuf (la taille dépend du nombre de personnes que vous nourrissez)
Pour l'arroser
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon finement haché
3 gousses d'ail écrasées
300 ml de bouillon de poulet ou de légumes chaud
Sauce soja foncée, au goût
Sauce Worcestershire, au goût
½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
240 ml de jus d'orange
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de miel liquide
2 cuillères à café de sucre demerara
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de clous de girofle
2 cuillères à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de poivre noir
1 cuillère à café de paprika fumé
Un jus de citron vert (facultatif)
1 Préchauffer le four à 120C/250F. Faire revenir doucement l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 10 minutes. Combinez avec les autres ingrédients du bouillon, puis ajustez à votre goût :le mélange doit avoir une saveur entièrement arrondie, profonde et sucrée avec un accent décent - peut-être ajouter un filet de citron vert si vous pensez qu'il en a besoin.
2 Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle allant au four et faites dorer la viande de tous les côtés. Ajouter le bouillon et couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium.
3 Cuire environ 12 heures en vérifiant et en badigeonnant au moins toutes les heures. Si le bouillon s'assèche, vous pouvez ajouter plus d'eau, mais si le papier d'aluminium est serré, cela ne devrait pas être le cas. Après environ 11 heures, découvrez pour aider à dorer l'extérieur et réduire le bouillon.
4 Placer la viande sur une assiette de service chaude, la couper en morceaux puis la déchiqueter à la fourchette. Versez sur le bouillon restant pour servir.
C'est idéal à partager - je le sers simplement entier et je laisse tout le monde se régaler. C'est agréable comme plat de déjeuner rapide avec du pain et de la salade, ou il peut être servi avant le dessert lors d'un dîner. Betty Bee via GuardianWitness
Pour 6 à 8 personnes
200 g de brie
50g de sucre
2 cuillères à café de poivre noir
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez le sucre dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit d'une couleur caramel foncé.
2 Retirer du feu et ajouter encore 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser refroidir.
3 Déballez le fromage et placez-le sur un plat de service allant au four. Garnir de caramel et de poivre. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes et servir chaud.
J'adore le croustillant aux amandes :il est facile à faire, il a fière allure et vous pouvez en faire une grande quantité à partager avec vos amis et votre famille. Dans ma version, j'ai ajouté du chocolat noir pour atténuer la douceur du caramel. Valérie Wong , Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
100 g d'amandes effilées
100g de sucre semoule doré
50 g de beurre, plus un supplément pour le graissage
4 cuillères à soupe d'eau
½ cuillère à café de sel
50g de chocolat
1 Faites griller les amandes effilées soit dans une poêle à feu moyen, soit au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir complètement.
2 Chauffez le sucre, le beurre, l'eau et le sel à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez le feu et faites bouillir pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Remuer de temps en temps.
3 Pendant ce temps, graisser légèrement une plaque à pâtisserie et disposer uniformément les amandes. Verser le caramel sur les noix et laisser refroidir complètement.
4 Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Versez et étalez-le sur le caramel et laissez-le durcir.
5 Une fois refroidi et durci, brisez le croquant aux amandes pour le servir ou laissez chacun en casser un morceau pour lui-même.
Il est si facile de faire un gros lot de ces boulettes japonaises, elles sont donc excellentes à partager en entrée ou simplement en collation. Mme LuptonJones via Témoin Gardien
Pour environ 20
Pour la garniture
25g d'algues séchées
500g de porc haché
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à café de racine de gingembre finement coupée en dés ou râpée
2 oignons nouveaux, coupés en deux dans le sens de la longueur et tranchés
4 châtaignes d'eau finement hachées
Un filet d'huile de sésame
Huile végétale, à frire
Pour les emballages
60 ml d'eau bouillante
150 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
Pour la trempette
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sauce chili douce
½ cuillère à café d'huile de sésame
1 Faites tremper les algues dans de l'eau tiède selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et rincez-les légèrement. Trancher finement et mélanger avec le reste des ingrédients de la garniture (sauf l'huile végétale) et réfrigérer pendant une heure.
2 Pour faire la pâte, incorporez progressivement l'eau dans la farine avec des baguettes, puis pétrissez à la main une fois que l'eau est suffisamment froide. Il devrait être légèrement collant; ajouter un peu plus d'eau si nécessaire. Reposez-vous sous un torchon humide pendant environ 10 minutes.
3 Séparez la pâte en boules de 2,5 cm puis étalez-la sur une surface légèrement farinée à un peu moins de 1 mm d'épaisseur. Mettez une petite cuillère à café du mélange de porc au milieu, mouillez les bords puis scellez bien la boulette.
4 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les et recommencez. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour que les boulettes soient couvertes d'environ un quart, en les espaçant bien, puis couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
5 Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la trempette et servez avec les raviolis cuits.
C'est la recette de ma mère de la seconde guerre mondiale. Je suis né en 1941 dans le Worcestershire rural, près de Malvern, et je le prépare et le partage régulièrement depuis, même après avoir vécu au Canada pendant 40 ans. 654frayne via GuardianWitness
Pour 6 personnes
6-8 pommes de terre farineuses, pelées et émondées
3–4 gros poireaux, parés et lavés
6 à 8 tranches de bacon croustillant
Beurre, pour graisser
80 ml de lait entier
Sel et poivre blanc
1 Trancher très finement les pommes de terre, couper les poireaux en tranches de 3 mm d'épaisseur et le lard en morceaux de 5 cm de long.
2 Beurrez les côtés et le fond d'un plat allant au four de 25 x 25 x 10 cm de profondeur avec un couvercle.
3 Couvrir le fond d'une couche de pomme de terre puis d'une couche de poireau. Assaisonner de sel et de poivre blanc au goût. Déposez 4 ou 5 tranches de lard sur les poireaux. Répétez ces couches 2 ou 3 fois de plus selon la quantité qu'il vous reste, en terminant par une couche de pommes de terre. Garnir de 3 ou 4 petites noisettes de beurre. Versez le lait dessus.
4 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Couvrez le plat et faites cuire pendant une heure et 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient d'un brun doré pâle. Servir avec des œufs au plat, des saucisses et de la sauce HP.
La nourriture marocaine est sûrement la nourriture la plus partageable au monde, avec sa générosité de portions et la façon dont elle est servie avec un grand plat au milieu pour que tout le monde puisse y puiser. Cette recette combine des morceaux de courge à moelle ou de courge musquée, des oignons, de l'ail, quelques petits pois, des carottes, ainsi que les dernières tomates du potager, des pommes de terre et assaisonnées d'un piment, le tout de notre jardin. Ruth Joseph et Sarah Nathan, Cardiff, veggischmooze.blogspot.com
Pour 10 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 oignons moyens, pelés et hachés
4 gousses d'ail, hachées finement
8 petites carottes, pelées et coupées en tronçons de 8 cm
500 g de tomates fraîches
Boîte de 400 g de tomates concassées au jus
500 g de pommes de terre cireuses
1 grosse courge à moelle ou butternut, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 5 cm
1 piment frais entier, fendu mais laissé entier
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre moulu
Une grosse pincée de safran
¼ de cuillère à café de curcuma
¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sucre
1 cube de bouillon de légumes
200 g de petits pois frais plus âgés
25 g de persil plat finement haché
25 g de coriandre finement hachée
1 citron confit, tranché
Boîte de 450 g de pois chiches égouttés
10 olives vertes
1 Dans une grande casserole ou un autocuiseur, chauffer l'huile et faire suer doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail, les carottes, les tomates fraîches et en conserve, les pommes de terre, la courge ou la courge et mélanger. 2 Ajouter les épices, le sucre et 400 ml d'eau. Émietter le cube de bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et la moelle ou la courge soient presque tendres.
3 Ajouter les petits pois, la moitié des herbes et les tranches de citron, ainsi que les pois chiches et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit fondant et épicé. Assaisonner au goût.
4 Servir dans un tajine ou un grand plat de service, parsemé des olives et des herbes restantes.
