Les arômes et les saveurs douces en font un excellent choix pour les enfants et les adultes. Pour six personnes.
Pour le poisson
50 g (13⁄4 oz) de beurre, pour graisser
1 kg (2 lb 4 oz) de filets fermes de poisson blanc (type vivaneau)
250 ml ( 9 fl oz/1 tasse) de vin blanc sec
des rubans de concombre, pour garnir
une poignée de feuilles de coriandre, pour garnir
Pour la sauce
130 g (41⁄2 oz) de beurre
1 poireau, partie blanche seulement, tranché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
3 cuillères à café de coriandre moulue
3 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de paprika doux
1 cuillère à soupe de pâte de tomates ( en purée)
2 cuillères à café de piment rouge finement haché, ou au goût
un jus de citron pressé
45 g (11⁄2 oz/1⁄2 tasse) de noix de coco râpée
245 g ( 81⁄2 oz/1 tasse) de crème sure
2 cuillères à café de sucre
185 ml (6 fl oz/3⁄4 tasse) d'eau
Cuire le poisson
Préchauffer le four à 180°C (350°F/Gaz 4). Graisser légèrement une plaque à rôtir (de préférence antiadhésive) et graisser généreusement une feuille de papier cuisson avec le beurre.
Déposez le poisson dans le plat beurré, versez dessus le vin et recouvrez de papier sulfurisé, côté beurré vers le bas. Cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (le temps exact dépendra de l'épaisseur des filets), puis retirer du four et réserver en gardant le jus de cuisson.
Pour faire le curry
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajouter le poireau et cuire pendant quatre à cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter l'ail, le gingembre et les épices et cuire pendant deux minutes.
Ajouter la pâte de tomate, le piment et le jus de citron, puis couvrir et cuire à feu très doux pendant environ cinq minutes.
Ajouter la noix de coco, la crème sure, le sucre, l'eau et le jus de cuisson du poisson dans la casserole, puis laisser mijoter environ 10 minutes.
Mettez délicatement le poisson dans la poêle et nappez-le de sauce pour le réchauffer. Éteignez le feu, répartissez le poisson et la sauce entre vos bols de service. Garnir chaque portion de rubans de concombre et de coriandre, puis servir.
