Un riche mélange culturel dans votre assiette : poulet frit sino-guyanais, riz frit aux épices des îles et un poisson salé à la noix de coco, délicieusement riche, accompagné de boulettes d'arbre à pain et de noix de coco.
Les Caraïbes forment un microcosme culturel abritant un monde nuancé d'ingrédients et de plats. Influencées par les contributions historiques des Amérindiens, Africains, Britanniques, Français, Portugais, Espagnols, Irlandais, Indiens et Chinois, ces îles reflètent une multitude de sous-cultures culinaires. Keshia Sakarah, passionnée par son héritage, explore et partage ces recettes caribéennes pour révéler leur histoire et leurs traditions.
Ce plat de poulet riche, salé et frit est un classique des plats à emporter chinois en Guyane.
Préparation 10 min
Marinade 2 h+
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
260 ml de sauce soja
45 ml de vinaigre de riz
1 c. à café de cinq-épices chinois
30 g de gingembre frais, épluché et finement râpé
60 g de cassonade foncée
1 kg de cuisses de poulet entières (cuisse et pilon attachés)
1 litre d'huile végétale, pour la friture
2 c. à soupe d'huile de sésame
2 oignons nouveaux, parés et finement hachés, pour garnir
Préparez la saumure : mélangez sauce soja, vinaigre, cinq-épices, gingembre et sucre dans un bol. Fouettez jusqu'à dissolution du sucre.
Placez les cuisses de poulet dans un sac ziplock, versez la saumure, scellez et massez pour enrober. Réfrigérez 2 heures minimum, idéalement une nuit.
Égouttez et séchez les cuisses, réservez la marinade. Disposez sur une plaque.
Chauffez l'huile à 170-180°C dans une casserole. Fritez le poulet côté peau 5-7 min, retournez et répétez. Égouttez sur grille ou papier absorbant.
Séparez pilons et cuisses, coupez ces dernières en deux. Disposez sur un plat.
Mélangez huile de sésame et moitié de la marinade dans une casserole, portez à ébullition 1 min. Versez sur le poulet, garnissez d'oignons nouveaux et servez avec riz frit.
Le cassareep, à base de manioc, apporte une note aigre-douce. Disponible en épiceries caribéennes ou en ligne ; alternative : 1 c. à soupe de sauce soja + Worcestershire + 80 ml de mélasse.
Préparation 20 min
Refroidissement 2 h+
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
500 g de riz long grain
Sel
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon brun, pelé et coupé en dés
60 g de haricots verts, coupés en tronçons de 2 cm
60 g de carottes, pelées et en dés
60 g de chou blanc, râpé
1 c. à café d'ail écrasé
1 c. à café de gingembre frais râpé
1 scotch bonnet, en dés (épépiné pour moins de piquant)
2 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce soja noire
2 c. à café de cassareep (facultatif)
½ c. à café de poudre de cinq-épices chinoises
4 oignons nouveaux, tranchés, pour garnir
Rincez le riz à l'eau froide pour enlever l'amidon.
Portez 500 ml d'eau + 1 c. à café de sel à ébullition, ajoutez le riz. Cuisez 20 min, égouttez, étalez sur plateau, refroidissez au frigo (idéalement une nuit).
Chauffez l'huile dans une grande poêle, faites revenir oignon, haricots, carottes, chou, ail, gingembre et piment. Ajoutez riz froid, puis assaisonnements. Mélangez et cuisez jusqu'à ce que les légumes soient croquants.
Servir parsemé d'oignons nouveaux.
Plat national de Saint-Kitts-et-Nevis, ce ragoût met en valeur le poisson salé importé historiquement, enrichi de lait de coco.
Préparation 20 min
Repos 30 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Pour le ragoût :
500 g de poisson salé, sans peau ni arêtes
2 c. à soupe d'huile de colza
1 oignon brun, pelé et en gros dés
2-3 gousses d'ail, écrasées
3 poivrons doux, épépinés et en dés
1 scotch bonnet, en dés (épépiné si besoin)
2 tomates, en gros dés
2 c. à café de poivre noir
300 ml de lait de coco
2 c. à soupe de coriandre hachée
2 oignons nouveaux, finement tranchés
Pour les boulettes coco :
250 g de farine
2 c. à café de sel
¼ c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de beurre ou huile de coco + 1 c. à café
75 g de noix de coco râpée (fraîche ou sèche)
125 ml de lait de coco
Pour l'arbre à pain :
½ arbre à pain frais, pelé et en bâtonnets
2 c. à soupe d'huile végétale ou colza
1-2 c. à café de sel
Pour les boulettes : mélangez farine, moitié sel, levure. Ajoutez beurre/huile, puis noix de coco. Incorporez lait de coco progressivement. Pétrissez légèrement, formez boule, reposez 30 min.
Préchauffez four à 190°C (170°C ventilé). Enrobez arbre à pain d'huile et sel, rôtissez 30 min jusqu'à doré. Gardez au chaud.
Faites bouillir poisson salé 15 min, égouttez.
Dans une poêle, faites revenir oignon, ail, poivrons, piment. Ajoutez tomates, poivre, poisson, lait de coco. Cuisez 5 min à couvert.
Faites bouillir eau salée + beurre. Formez 8 boulettes aplaties, cuisez 15 min jusqu'à ce qu'elles flottent. Égouttez.
Servez ragoût dans bols, avec coriandre et oignons nouveaux, boulettes et arbre à pain. Ajoutez sauce pimentée si désiré.
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