Facilitez votre retour au bureau ou à l'école avec ces boîtes à lunch exceptionnelles : feuilletés de poulet épicé, orzo capiteux aux champignons et un croustillant réconfortant aux flocons de maïs et cacahuètes. Signées Yotam Ottolenghi, ces recettes se préparent à l'avance pour des pauses gourmandes inoubliables.
Cette période de rentrée scolaire ou professionnelle marque un changement de rythme, particulièrement pour ceux qui reprennent le bureau après une longue pause. Adoucissez cette transition avec des déjeuners savoureux préparés la veille ou des collations qui se conservent plusieurs jours. Même si le bureau est impeccable, un peu de miettes croustillantes ne fait pas de mal !
Ce condiment nord-africain punchy se conserve une semaine au réfrigérateur, idéal pour parfumer poissons, viandes ou légumes rôtis. Doublez la recette ! Les feuilletés se préparent un jour à l'avance ou se congèlent (ajoutez 1-2 min de cuisson). Conservez-les hermétiques une fois cuits.
Préparation 15 min
Réfrigérer 20 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Pour les feuilletés :
2 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons (200 g net), pelés, coupés en deux et finement émincés
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 poivron rouge (120 g net), épépiné et coupé en morceaux de 2 cm
350 g de cuisses de poulet sans peau ni os, en morceaux de 2 cm
1,5 c. à c. de graines de cumin
½ c. à c. de flocons de piment
1 c. à s. de pâte de tomate
50 ml de crème double
1,5 c. à c. de jus de citron vert (1 citron vert)
1 plaque rectangulaire de 320 g de pâte feuilletée pur beurre, coupée en 4
1 œuf, légèrement battu
1 c. à s. de graines de nigelle
Pour la chermoula :
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 piment rouge, haché finement (ôtez graines et membranes pour moins de piquant ; 10 g net)
7¾ c. à s. (30 g) de coriandre, hachée grossièrement
7¾ c. à s. (30 g) de persil, haché grossièrement
20 g de feuilles de menthe
½ c. à c. de graines de cumin, grillées et grossièrement pilées
1 c. à c. de graines de coriandre, grillées et grossièrement pilées
90 ml d'huile d'olive
60 ml de jus de citron vert (environ 3 citrons verts)
Sel et poivre noir
Dans une grande sauteuse, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez oignon, ail et poivron, cuisez 8 min en remuant jusqu'à légère coloration. Incorporez poulet, cumin, piment, pâte de tomate et ½ c. à c. de sel ; cuisez 15 min en remuant. Ajoutez crème, jus de citron vert et 3 c. à s. d'eau ; cuisez 5 min. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C). Répartissez la farce sur les rectangles de pâte, badigeonnez les bords d'œuf, repliez et scellez en festonnant. Posez sur plaque sulfurisée, badigeonnez d'œuf, saupoudrez de nigelle. Réfrigérez 20 min. Cuisez 20-25 min jusqu'à dorure.
Pour la chermoula, mixez tous les ingrédients avec ¼ c. à c. de sel et poivre.
Servez tiède ou froid avec la chermoula.
Transformez des restes en lunch parfait. Adaptez les herbes et fromages (pecorino ou ricotta salata) ou omettez pour une version végane.
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Pour 4
60 ml d'huile d'olive
250 g d'orzo
5 gousses d'ail, pelées et écrasées
1,5 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à c. de curcuma moulu
1 c. à c. de graines de cumin
½ c. à c. de cannelle moulue
500 ml de bouillon de poulet ou légumes
250 g de pleurotes, entiers ou déchirés
250 g de champignons de Paris, en quartiers
5¼ c. à s. (20 g) de feuilles d'estragon, hachées
7¾ c. à s. (30 g) de persil, haché
3 oignons nouveaux, finement tranchés
1,5 c. à s. de jus de citron (1 citron)
20 g de parmesan, finement râpé
Pour le croustillant :
3 c. à s. d'huile d'olive
80 g de graines de tournesol, légèrement écrasées
60 g de chapelure panko
½ c. à c. de flocons de piment
Sel et poivre
Préchauffez le four à 240°C (ventilateur 220°C). Dans une sauteuse avec couvercle, chauffez 2 c. à s. d'huile à feu moyen-vif. Faites frire orzo et ail 5 min. Ajoutez épices 1 min, puis bouillon, sel et poivre. Couvrez, baissez le feu, cuisez 15 min. Réservez découvert.
Mélangez champignons, 2 c. à s. d'huile, sel et poivre sur plaque sulfurisée. Cuisez 15 min.
Pour le croustillant : faites frire graines, chapelure, sel et poivre 5 min. Réservez.
Mélangez orzo, champignons, herbes, oignons, citron. Saupoudrez moitié parmesan et croustillant. Servez avec le reste.
Végétalien, addictif (sans gluten avec cornflakes adaptés), se conserve 2 semaines. Doublez pour des collations populaires ! Variez avec amandes et beurre d'amande.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 4-6 collations
75 g de cornflakes, concassés
45 g de cacahuètes non salées, grillées et hachées
35 g de copeaux de noix de coco
2 c. à s. de graines de citrouille
2 c. à s. de graines de sésame
¾ c. à c. de sel de mer en flocons
125 g de sirop d'érable
50 g de beurre de cacahuète naturel
Préchauffez à 180°C (ventilateur 160°C). Tapissez plaque 38x30 cm de papier sulfurisé (deux feuilles).
Mélangez les 6 premiers ingrédients. Fouettez sirop et beurre de cacahuète, incorporez. Étalez sur plaque, aplatissez au rouleau sous seconde feuille.
Cuisez 25 min en tournant à mi-cuisson. Refroidissez 30 min, cassez en morceaux. Conservez hermétique.
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