Faire des gnocchis aux pommes de terre a toujours été un travail d'amour pour moi, alors préparer rapidement des gnocchis à la semoule me donne l'impression de tricher. Mais ces gnocchis à la romaine sont si faciles à préparer et font le bonheur des enfants. Vous pouvez le cuire ou le faire frire et le servir avec une sauce tomate rôtie ou quelque chose de crémeux. Pour quatre.
Pour les gnocchi
2 cuillères à soupe de beurre, plus un supplément pour graisser et cuire
750 ml (26 fl oz/3 tasses) de lait
10 râpés de noix de muscade
1 brin de thym
1 feuille de laurier frais
1 cuillère à café de sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
180 g (61⁄4 oz/1 tasse) de semoule fine
50 g (13⁄4 oz/1⁄2 tasse) de fromage pecorino râpé
1 œuf légèrement battu
Pour la sauce bleu Castello
30 g (1 oz) de beurre
1 petit oignon brun, coupé en petits dés
2 gousses d'ail, émincées
100 ml (31⁄2 fl oz) de vin blanc sec ou de bouillon de poulet de bonne qualité
300 ml (101⁄2 fl oz) de crème liquide (versante)
150 g (51⁄2 oz) bleu Castello fromage ou autre fromage bleu crémeux, haché
180 g (61⁄2 oz/1 botte) d'épinards anglais, effeuillés, lavés et râpés
Pour servir
Parmesan râpé
Pignons de pin grillés, pour garnir
Pour faire les gnocchis de semoule
Graisser légèrement et tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau carré de 22 cm (81⁄2 po) de papier sulfurisé.
Mettez le lait, la muscade, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et laissez mijoter quelques minutes pour permettre au beurre de fondre et aux saveurs de s'infuser. Retirer la feuille de laurier et le thym.
En fouettant continuellement, ajouter progressivement la semoule dans la poêle et bien mélanger.
Réduire le feu à doux et cuire pendant trois à quatre minutes en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher des parois de la casserole.
Retirer du feu et incorporer le pecorino et l'œuf battu.
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément sur environ 2 cm (3⁄4 po) d'épaisseur. J'utilise mes mains pour cela et je les huile légèrement pour éviter qu'elles ne collent.
Réfrigérer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de la couper en ronds ou en carrés de 4 à 5 cm (11⁄2 à 2 pouces). Roulez à nouveau les chutes et utilisez-les.
Pour faire la sauce bleu Castello
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif à feu doux à moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Ajouter le vin ou le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter la crème et continuer à réduire jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance enrobante.
Ajouter le fromage bleu et les épinards, assaisonner et remuer jusqu'à ce que les épinards soient tombés.
Servir
Faites frire les gnocchis par lots dans une quantité généreuse de beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés des deux côtés. Si vous préférez, vous pouvez faire cuire les gnocchis plutôt que de les faire frire. Disposez-les dans une cocotte graissée de manière à ce qu'elles se chevauchent, badigeonnez-les légèrement de beurre fondu, puis saupoudrez de parmesan supplémentaire et faites cuire au four préchauffé à 200°C (400°F/Gaz 6) pendant 15-20 minutes.
Verser la sauce Castello chaude sur les gnocchis.
Garnir de parmesan et de pignons de pin et servir avec une simple salade et du pain croûté.
