Parfois, je fais mon propre confit de canard, en cuisant lentement les cuisses dans de la graisse blanche foncée avec quelques feuilles de laurier et une ou deux brindilles de thym, et parfois je l'achète en bocaux ou en boîtes. Ce n'est en aucun cas un dîner bon marché, mais les dodus morceaux de canard sur l'os et dans leur propre graisse sont incroyablement utiles, la peau croustillante délicieusement au four, la chair riche et sucrée. Tous les repas ne peuvent pas être un festin frugal.
Une jambe nourrira une personne et vous pourrez la garnir de pommes de terre sautées ou d'un tas de purée crémeuse au beurre. Vous pouvez retirer la chair des os avec deux fourchettes, la mélanger avec du chou cuit à la vapeur ou frit et la servir avec de la moutarde. Vous pouvez le servir avec des haricots mijotés mijotés avec des oignons, de l'ail et des tomates.
Ou vous pouvez faire comme moi cette semaine, rôtir le canard confit jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, y déposer quelques prunes noires, une poignée de raisins et quelques amandes entières, puis utiliser la graisse de canard chaude et un peu de vinaigre de cidre comme un pansement. Avec la chair et la peau salée retirées des os et nichées parmi les feuilles de salade amère, c'était l'automne sur une assiette, bien qu'un peu un chant du cygne pour les prunes. Les raisins - du muscat doux - étaient rafraîchissants contre la viande brune.
Comme ce repas ressemblait à une fête d'automne, il fallait qu'il y ait un pudding – et un pudding aux fruits en plus. J'ai mélangé des pêches et des framboises d'automne avec un peu de sucre et je les ai cuites sous une croûte de noisettes. Une sorte de cordonnier aux noisettes. Mon problème avec les croûtes de cordonnier traditionnelles est leur épaisseur, qui donne parfois l'impression de se frayer un chemin à travers un scone pour atteindre la garniture, alors j'ai roulé la pâte un peu plus fine que d'habitude et j'ai ajouté des arachides au beurre, du sucre et de la farine pour former une pâte molle et friable.
Un pudding qui sent distinctement la période de l'année.
Toutes les laitues à feuilles amères fonctionneront ici, et j'ai déjà utilisé du cresson parmi les feuilles. Pour 2
confit de canard 2 cuisses
prunes 6
amandes 50 g de feuilles entières de
radicchio ou autre salade amère une poignée de
raisins 200g
vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe
Réglez le four à 200 C/thermostat 6, placez les morceaux de confit bien serrés dans un plat allant au four et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retirez les noyaux des prunes. Versez la moitié de la graisse du plat à rôtir dans un bocal ou un bol résistant à la chaleur et réservez (c'est merveilleux pour la cuisson des pommes de terre rôties), puis ajoutez les prunes dénoyautées et les amandes pelées dans le plat et remettez-le au four pour continuer la cuisson pendant un 10 minutes supplémentaires.
Lavez les feuilles de radicchio, déchirez-les en morceaux gérables et mettez-les dans un bol à mélanger. Coupez les raisins en deux et épépinez-les. Une fois les prunes ramollies et les amandes légèrement dorées, sortez le plat du four et transférez les morceaux de canard sur une planche à découper.
Verser la majeure partie de la graisse du plat en laissant 2 ou 3 cuillères à soupe en place et réserver pour une autre fois. Placer le plat sur feu modéré et ajouter les raisins en les laissant légèrement tiédir avant d'ajouter le vinaigre de cidre. Remuer pour dissoudre tous les morceaux savoureux de la casserole dans la vinaigrette, puis retirer du feu.
Détachez les morceaux de canard de leurs arêtes (ils doivent glisser facilement) et ajoutez-les aux feuilles de salade. Versez sur la vinaigrette chaude, les raisins, les noix et les prunes, mélangez délicatement et servez.
J'ai utilisé des framboises et des pêches dans cette recette, mais les prunes fonctionneront bien ici aussi, tout comme les myrtilles et les mûres au lieu des framboises. Vous pouvez utiliser des amandes à la place des noisettes si vous préférez.
Pour 6 personnes
beurre 125g
sucre glace 50g
farine ordinaire 125g
noisettes 75g, moulu
extrait de vanille
pêches 4
framboises 250g
sucre semoule 4 cuillères à soupe
cordial de fleur de sureau 3 cuillères à soupe
beurre 30g
Préparez la garniture aux noisettes. Mettez le beurre et le sucre glace dans le bol d'un batteur électrique et battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit léger, lisse et crémeux. En mélangeant à vitesse lente, ajouter la farine et la poudre de noisettes, puis quelques gouttes d'extrait de vanille. Arrêtez la machine, rassemblez la pâte en une boule molle avec vos mains et placez-la sur un plan de travail. Saupoudrez légèrement de farine, roulez-la en forme de boudin épais, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Dénoyautez et hachez grossièrement les pêches, épluchez-les si vous le souhaitez, puis mettez-les dans un plat allant au four peu profond. Versez les framboises, puis ajoutez le sucre et le cordial de fleurs de sureau. Parsemer le beurre en petits morceaux.
Sortez la pâte reposée du réfrigérateur, coupez-la en tranches épaisses et placez-les, côté coupé vers le bas, sur le dessus des fruits en laissant, ici et là, un peu de fruit percer. Cuire au four pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et juteux et que la garniture de cordonnier soit de couleur biscuit. Laisser se calmer avant de servir, avec de la crème si vous le souhaitez.
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