J'aime préparer le panier-repas de ma fille le matin. Deux ans plus tard et avec un autre maintenant à préparer pour mon enfant d'âge préscolaire, les paniers-repas qui sortent de chez nous sont savoureux et sains. Certes, mes nobles ambitions de salades de nouilles froides et de soupe dans un flacon ne se sont pas tout à fait concrétisées, je sais maintenant que la conformité est plus rassurante pour un jeune enfant assis dans la salle à manger de l'école.
Avec un sandwich très peu révolutionnaire en vrac, ce sont les extras de la lunch box que j'aime particulièrement leur confectionner :pop-corn, fruit leather, muffins salés, gressins, flapjacks et j'en passe.
Cette recette de pain aux courgettes m'a été donnée par ma belle-mère Kiwi. Tacheté de vert et chargé de courgettes, c'est tout de même un gâteau, et donc pas trop végétal ou vertueux. Les courgettes "fondent" dans le gâteau, lui donnant une humidité qui lui permet de se conserver plusieurs jours. Il se congèle également parfaitement, si vous avez une dernière surabondance de courgettes à utiliser. Et aucune compétence en pâtisserie n'est nécessaire; c'est un jeu d'enfant à faire.
(Donne 2 pains de courgettes)
220g de courgette râpée (environ 2 courgettes)
350g de sucre semoule
225ml d'huile de tournesol
3 œufs entiers
1 gousse de vanille, grattée des graines, ou 1 cuillère à café d'essence de vanille
330g de farine auto-levante
¼ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel (facultatif)
½ tasse de raisins secs
Préchauffez votre four à 160°C/thermostat 5. Graissez et tapissez deux moules à pain de papier sulfurisé.
Dans un saladier, battez ensemble la courgette râpée, le sucre, l'huile, les œufs et la vanille. Tamiser la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans le mélange humide. Mélanger et ajouter les raisins secs.
Verser le mélange dans les moules à pain. Cuire au four pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre lorsqu'il est inséré au milieu du gâteau.
Laisser refroidir et démouler.
