Les krokets hollandais (croquettes) sont des pépites de ragoût de viande en forme de bûche, recouvertes de chapelure et frites. La construction du sandwich au kroket consiste essentiellement à fourrer une ou deux de ces collations frites dans un petit pain moelleux ou une tranche de pain blanc et à saucer avec de la moutarde épicée.
L'inclusion de kecap manis (soja sucré) peut sembler étrange, mais la cuisine néerlandaise a une forte influence indonésienne. Les Pays-Bas étaient autrefois une puissance coloniale et considéraient l'Indonésie comme la colonie la plus prisée de toutes.
(Pour 4)
Pour la sauce béchamel
2 cuillères à soupe (25g) de beurre
25 g de farine ordinaire
Petite râpe de noix de muscade
125 ml de lait chaud
Sel de mer et poivre blanc, au goût
Pour le remplissage
150 g de rosbif froid, haché
½ petit oignon, haché très finement
Petite poignée de champignons de Paris, hachés finement
1 cuillère à café de kecap manis (sauce soja sucrée)
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
Pour le revêtement
Farine ordinaire
1 œuf, battu
Lait
Miettes de pain fraîches
Huile végétale, pour friture
Servir
Rouleaux blancs tendres, fendus
Moutarde épicée
Pour faire la sauce béchamel :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Ajouter la farine, en remuant constamment, pour faire une pâte lisse ou un roux. Continuez à remuer pendant plusieurs minutes. Râpez la noix de muscade dans le lait, puis ajoutez-la progressivement au roux en remuant constamment. Porter doucement ce mélange à ébullition en remuant, puis laisser mijoter environ cinq minutes. Retirer du feu, assaisonner de sel et d'un peu de poivre blanc, puis laisser refroidir recouvert d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d'une peau.
Pour faire la garniture :
Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mélanger avec la sauce béchamel refroidie et assaisonner avec plus de sel et de poivre blanc si nécessaire. Placez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi (quelques heures environ), puis formez quatre bûches (krokets), chacune d'environ 7,5 cm de long.
Pour le revêtement :
Couvrir une assiette avec un peu de farine. Dans un plat large séparé, mélanger l'œuf battu avec un peu de lait. Couvrir une autre assiette de chapelure. Tremper chaque kroket d'abord dans la farine, puis dans le mélange d'œufs battus et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
Pendant ce temps, versez un peu d'huile végétale dans une sauteuse ou une friteuse électrique et chauffez à 180°C. Faites frire les krokets en deux lots pendant environ cinq minutes environ, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Les krokets cuits peuvent être gardés au chaud dans un four doux pendant que vous faites cuire le deuxième lot.
Servir les krokets chauds dans des petits pains blancs moelleux avec beaucoup de moutarde épicée sur le côté.
