Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Détailler 200 g de brocoli en gros bouquets, puis les plonger dans l'eau bouillante et laisser cuire trois ou quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et encore un peu croustillants. Égoutter et refroidir sous l'eau courante froide, puis réserver. Réglez le four à 180C/thermostat 6.
Retirez la peau de 375 g de maquereau fumé et cassez la chair en gros morceaux en enlevant les arêtes au fur et à mesure. Coupez en deux deux grosses tomates, puis coupez chaque moitié en quatre. Mettez le maquereau fumé, le brocoli égoutté et les tomates dans un plat peu profond allant au four ou dans un moule à cake.
Versez dessus 500 ml de sauce béchamel, parsemez de quatre poignées de chapelure fraîche et moelleuse et de 4 cuillères à soupe de parmesan finement râpé. Cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bouillonnants. Pour 4 personnes.
Réalisez votre propre sauce béchamel en faisant cuire 40 g de beurre avec 20 g de farine jusqu'à obtenir une couleur biscuit pâle, puis incorporez 425 ml de lait tiède assaisonné d'une feuille de laurier, de grains de poivre et de sel. Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Vous pouvez également utiliser une sauce bechemella italienne prête à l'emploi provenant d'une épicerie ou d'un supermarché italien, en l'améliorant en la faisant mijoter brièvement avec des feuilles de laurier, une pincée de macis moulu et un peu de crème.
Le chou-fleur remplace avantageusement le brocoli. Au lieu de tomates, faites revenir quelques poignées de champignons tranchés dans un peu de beurre. Introduisez une couche supplémentaire de saveur avec un assaisonnement de feuilles de thym finement hachées. Ajouter un peu d'ail émincé, lentement frit dans du beurre ou de l'huile.
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