Le pad thaï est le plat de nouilles le plus populaire en Thaïlande. Duang garnit le sien d'un "filet" d'oeufs - essayez, c'est amusant et impressionnant à créer. Sa recette originale comprenait également une cuillère à soupe de navet salé haché, qui devrait être frit avec le tofu et l'échalote au début du processus de cuisson.
Ingrédients
100 g de nouilles de riz thaïlandaises
1 œuf
55 g de germes de soja
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées moulues
2 ciboulette chinoise ou oignons nouveaux
Piment en poudre, au goût
100g de tofu ferme
Un morceau de citron vert, au goût
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile végétale
125ml de sauce tamarin
Méthode
Faire le filet d'omelette en premier. Badigeonnez une grande poêle à frire lourde d'huile végétale et mettez-la à feu doux. Battre l'oeuf à fond. Versez l'œuf battu dans la poêle chaude. Il existe des ustensiles spécialement conçus pour ce travail, mais avec un peu de pratique, vous pouvez obtenir un effet impressionnant en laissant l'œuf battu couler sur une cuillère et en déplaçant rapidement la cuillère d'un côté à l'autre sur la casserole, pour créer un filet. Vous n'aurez pas besoin d'utiliser tout l'œuf – gardez ce qui reste, vous en aurez besoin plus tard. Le "filet" cuira presque instantanément - l'astuce consiste à l'empêcher de devenir trop croustillant et brun en le faisant glisser hors de la casserole et sur un torchon dès qu'il s'est raffermi. Mettez-le de côté pour qu'il refroidisse.
Pelez et émincez finement l'échalote. Égouttez le tofu, séchez-le avec du papier essuie-tout et coupez-le en bouchées.
Faites chauffer le reste de l'huile de cuisson dans un wok et faites revenir doucement le tofu et l'échalote pendant 2 minutes. Ajouter les nouilles et 125 ml d'eau bouillante. Incorporer la sauce au tamarin et cuire les nouilles doucement jusqu'à ce que l'humidité ait presque disparu.
Coupez la ciboulette chinoise ou les oignons nouveaux. Hachez la partie blanche et mettez-la de côté. Coupez la partie verte en petites longueurs.
Lorsque les nouilles sont presque sèches, incorporer le reste d'œuf battu, les germes de soja et les parties vertes de la ciboulette chinoise ou des oignons nouveaux. Mélangez rapidement le tout puis retirez du feu.
Empilez le pad thaï sur un plat de service et recouvrez-le avec le filet à omelette. Garnir le bord de l'assiette avec les parties blanches hachées de ciboulette chinoise ou d'oignons nouveaux, de poudre de piment, de fines tranches de citron vert et de cacahuètes grillées moulues.
