Une énorme quantité de viande hachée est achetée au Royaume-Uni. Peu coûteux et d'une facilité rassurante à cuisiner, c'est un pilier pour de nombreuses familles à l'heure des repas, souvent du bœuf, pour les pâtés en croûte et les sauces bolognaises. Si je fais ce dernier, mon boucher me connaît assez bien maintenant pour toujours me proposer un mélange de bœuf et de porc moitié-moitié, je trouve que le gras du porc haché donne du moelleux au ragoût fini.
Les spaghettis à la bolognaise et la tourte au cottage sont les favoris des aliments de pépinière, mais la viande hachée a de nombreuses autres utilisations. Le hachis d'agneau cuit avec des oignons épicés et du riz, roulé dans des feuilles de chou et cuit au four est un souper d'inspiration turque préféré pour ma famille - excellent servi avec du yogourt nature. Nous aimons aussi faire frire de la viande hachée d'agneau et faire des pizzas lamuchun à la turque avec du persil et du citron. Quant au porc haché, ces boulettes de viande sont un souper de nouilles rapide que mes enfants adorent. Pochées dans le bouillon au gingembre, les boulettes restent moelleuses et moelleuses.
Un repas à manger avec une serviette fourrée dans le col de votre T-shirt et avec des citrons verts à écraser et des graines à saupoudrer.
(pour 4 personnes)
1½ litre de bouillon de poulet
1½ cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla)
1½ cuillère à soupe de sauce soja légère
Bouton de gingembre frais, coupé en lanières
1 bâton de citronnelle – écrasé avec le dos d'un couteau (facultatif)
6 feuilles de citron vert (facultatif)
1 piment rouge tranché
500g de porc haché
2-3 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe menthe fraîche
Haricots verts, brocoli, maïs doux (légumes hachés à votre guise)
250 gr de nouilles – j'utilise des nouilles aux œufs
2 oignons nouveaux tranchés
1 citron vert
2 cuillères à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
Mettez le bouillon, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de soja, le gingembre, la citronnelle, le piment et la feuille de citron vert dans une grande casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Vous pouvez filtrer les arômes si vous préférez.
Cuire les nouilles selon les instructions et refroidir sous l'eau courante. Arrosez et mélangez avec 1 cuillère à café d'huile de sésame pour qu'ils ne s'agglutinent pas.
Faites cuire brièvement les légumes de votre choix dans une autre casserole d'eau bouillante. Vous voulez qu'ils soient juste cuits car ils seront ensuite réchauffés dans le bouillon de nouilles.
Mélanger le hachis de porc avec le reste de sauce de poisson, le soja et l'ail. Rouler en petites boules de la taille d'une noix dans sa coque.
Ajouter les boulettes de viande au bouillon de nouilles chaud. Porter à ébullition (à nouveau) puis laisser mijoter doucement environ 5 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites. Ajouter ensuite les légumes cuits et les nouilles cuites. Goûtez pour l'assaisonnement.
Servir la soupe dans de grands bols garnis d'oignons nouveaux, de feuilles de menthe, de graines de sésame et d'huile de sésame supplémentaire. Servir avec des quartiers de citron vert.
