Rachid notre ami surfeur m'a surpris avec cette recette en n'utilisant que peu d'ingrédients et le cumin comme seule épice. Saupoudrées de citron frais, ses brochettes de poisson étaient délicieuses. Pour huit personnes dans le cadre d'un barbecue de fruits de mer.
1 kg de filets de poisson blanc fermes désossés, sans peau et coupés en morceaux de 3 cm
3 tomates, chacune coupée en 6 quartiers
6 feuilles de laurier
3 citrons, coupés en quartiers fins
huile d'olive, pour badigeonner
2 cuillères à café de flocons de sel de mer
1 cuillère à café de cumin moulu
Enfiler alternativement le poisson, la tomate, les feuilles de laurier et le citron sur de grandes brochettes en métal et badigeonner le tout d'huile.
Préchauffer un barbecue à feu vif et faire cuire les brochettes de poisson pendant 6 à 8 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
Transférer les brochettes de poisson dans un grand plat de service et saupoudrer du sel et du cumin combinés. Sers immédiatement.
Les marocains aiment les sardines. On les mange grillés, farcis, en tajines ou avec du couscous. Pour huit personnes dans le cadre d'un barbecue de fruits de mer.
Pour les sardines
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1kg/2lb 4oz de sardines nettoyées en papillon
5 poivrons rouges
1 tasse/125g/41⁄2oz bien tassées feuilles de persil plat
Pour la vinaigrette aux raisins secs
1⁄4 tasse/40g/11⁄2oz de raisins secs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1⁄2 confit citron, pulpe retirée, zeste rincé et finement haché
flocons de sel de mer et poivre noir, pour assaisonner
La façon la plus simple mais la plus impressionnante de cuisiner des sardines est de les acheter fraîches, directement du bateau, et de les faire griller sur des charbons de bois chauds pour obtenir cette saveur de barbecue fumé.
L'Australie et le Maroc bénéficient d'un accès facile à une abondance de fruits de mer frais, mais ce sont ces araignées de mer aux longues jambes dont nous ne pouvons pas nous lasser. Aromatisé avec des piments et des épices au safran, leur chair délicieuse et tendre est si addictive. Pour huit personnes dans le cadre d'un barbecue de fruits de mer.
2 gros crabes ou 4 petits crabes, nettoyés et coupés en quartiers
1⁄2 tasse/125 ml d'huile d'olive
6 gousses d'ail, tranchées
2 oignons rouges, tranchés finement
2 à thé de filaments de safran
2 longs piments verts tranchés
2 petits citrons confits, la pulpe retirée, le zeste rincé et finement haché
2 petits bouquets de coriandre effeuillées
2 citrons pressés
flocons de sel de mer, pour assaisonner
Placer le crabe, l'huile, l'ail, l'oignon, le safran, le piment et le citron confit dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures pour mariner.
Placer le crabe mariné dans une grande casserole avec un couvercle hermétique. Placez la casserole sur une cuisinière ou un barbecue à feu vif. Cuire, couvert et en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le crabe soit juste cuit.
Retirer la casserole du feu et incorporer la coriandre et le jus. Assaisonner de sel.
Servez le crabe directement de la marmite et savourez-le avec les doigts.
Ces recettes proviennent de Color of Maroc:A Celebration of Food &Life, publié par Murdoch Books et disponible chez Angus &Robertson
