J'ai été brièvement bloqué sur un fort du Solent le week-end dernier, à cause des vents violents.
Alors que les embruns fouettaient les murs de béton et que la mer et le ciel devenaient un, je suis tombé dans une conversation sur le rhum avec un marin qui avait lu la recette du rhum aigre-doux dans cette chronique. Celui que j'ai nommé le Timenoguy.
Je ne l'avais pas inventé, disait-il; la marine britannique avait pendant des années ajouté du jus de citron vert au tot quotidien de rhum. Ils ont mélangé les deux liquides et les ont conservés dans des barils.
Le rhum empêchait le jus de citron vert de s'écouler et le jus de citron vert protégeait les marins du scorbut. Il n'y a rien de nouveau dans ce monde - même si j'ai soutenu que l'ajout d'un blanc d'œuf et quelques secousses violentes me donnaient le droit de nommer.
Je ne peux pas prétendre à une telle originalité pour la recette à base de rhum de cette semaine :il y a des références au rhum beurré chaud dans ce pays depuis l'époque où les barils de canne à sucre fermentée ont été débarqués pour la première fois dans nos ports. Mais il est parfait pour cette période de l'année et une alternative particulièrement bonne au vin chaud le soir du feu de joie.
Là où le vin chaud peut être à la fois trop acide et maladivement sucré, le rhum beurré est riche, sirupeux et profondément réconfortant. C'est un grand câlin d'une boisson. Il se glisse dans l'estomac puis rayonne vers les extrémités. Les joues brillent de rouge. Les doigts sont plus confortables dans les gants. Et vous obtenez une petite sensation de chatouillement chaud au bout de votre nez. Très agréable en effet.
Pour une personne dans un petit verre solide
Long morceau d'écorce d'orange piqué de 2 clous de girofle
25g de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 bâton de cannelle
30ml de rhum doré (Mount Gay ou Captain Morgan's Spiced Rum)
50 ml d'eau bouillante
1 Battre ensemble le beurre et le sirop d'érable dans un petit bol. Ajouter le rhum et le zeste d'orange.
2 Verser dessus de l'eau bouillante; fouetter jusqu'à homogénéité.
3 Placer le bâton de cannelle dans le verre. Verser dessus le rhum chaud. Remuer avec la cannelle. Servir.
Recettes de Henry Dimbleby et Jane Baxter. Henry Dimbleby est co-fondateur de la chaîne de restauration rapide Leon (@henry_leon)
