J'aime la simplicité de cette recette de poisson. J'utilise du prosciutto au lieu du jambon du Yunnan car il est plus facile à obtenir. Tout gros poisson ferme à chair blanche fonctionne bien. Essayez d'obtenir les pousses de bambou en gros morceaux, pas en fines tranches, et lavez-les très bien.
Pour le poisson
400 g (14 oz) de filet de vivaneau, sans la peau
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
4 fines tranches de prosciutto, chaque morceau coupé en deux pour épouser la forme du poisson
/>80 g (23⁄4 oz) de pousses de bambou entières en conserve, coupées en julienne
4 champignons shiitake séchés, trempés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, tiges retirées, coupées en julienne
2 oignons nouveaux, coupés en julienne
poivre blanc fraîchement moulu
Pour l'assaisonnement
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
3 cuillères à soupe de bouillon de poulet
1⁄2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1⁄4 cuillère à café d'huile de sésame
1⁄2 cuillère à café de sel de mer
Couper le filet de vivaneau en huit portions égales.
Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement ensemble.
Badigeonner l'huile d'arachide sur deux assiettes rondes, chacune assez grande pour contenir quatre morceaux de poisson. Sinon, placez un morceau de papier sulfurisé sur la base des deux paniers d'un cuiseur vapeur double, avec le papier assez grand pour remonter un peu sur les côtés afin que le liquide ne coule pas.
Placez le poisson sur les assiettes ou sur du papier en laissant de l'espace entre chaque morceau. Superposez le prosciutto, les pousses de bambou et les champignons sur le dessus de chaque morceau. Verser l'assaisonnement dessus. Si vous utilisez des assiettes, placez-les dans un panier vapeur.
Placez les paniers vapeur sur une casserole ou un wok d'eau bouillante rapidement, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant cinq à six minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit. Vous voudrez peut-être échanger les paniers à vapeur après trois minutes. Retirez délicatement les assiettes ou le papier du cuiseur vapeur et saupoudrez d'oignons nouveaux et d'une pincée de poivre blanc.
Remarque :quelques tranches de piment et de gingembre complètent bien ce plat ; il suffit de saupoudrer au moment où vous mettez le poisson dans le cuiseur vapeur.
Pour quatre ou huit personnes dans le cadre d'un banquet asiatique partagé.
