Fromage gluant à gogo cette semaine, avec de la glace chaude et des brownies moelleux pour le dessert – ce qui est à peu près mon menu idéal, à bien y penser. De la soupe à l'oignon jamaïcaine de MizPepperpot au souper de pâtes super rapide de Bronwyn Wolfe, tout est parfait pour le temps froid - même l'alaska enneigé de Diane Kitchen, qui, en pensant à l'avenir, ferait un fabuleux centre de table de Noël.
Si vous ne pouvez pas penser plus loin que le brunch aujourd'hui, cependant, la version gauloise de Ryan Pharmilton du sarnie au bacon classique prend des coups sur le front de l'indulgence.
J'adore la cuisine française, et un croque madame est parfait pour le petit-déjeuner ou le brunch du week-end – surtout servi avec un expresso de bonne qualité. J'utilise du bacon au lieu du jambon car je préfère l'épaisseur que donne le bacon, et c'est une viande de petit-déjeuner britannique par excellence. Ryan Pharmilton (via GuardianWitness)
Donne 2
Huile végétale et beurre, pour la friture
4 tranches de bacon
Moutarde de Dijon
4 tranches de pain épais (6 si vous faites un croque-madame à 3 tranches)
Le Gruyère, pour couronner
2 œufs
Pour la sauce béchamel
500ml de lait
¼ oignon (facultatif)
1 grande feuille de laurier (facultatif)
¼ de cuillère à café de macis (facultatif)
40g de beurre
40 g de farine ordinaire
75 g de gruyère râpé
Sel et poivre noir
1 Préparez d'abord la sauce béchamel. Faire chauffer doucement le lait, l'oignon, le laurier et le macis jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser environ 30 minutes, puis filtrer.
2 Faire fondre le beurre dans une casserole et y incorporer la farine. Cuire la farine quelques minutes puis incorporer lentement le lait infusé. Faire fondre le fromage dans la sauce et assaisonner au goût.
3 Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites cuire le bacon (mais pas jusqu'à ce qu'il soit croustillant).
4 Étaler une fine couche de moutarde sur un côté de chaque tranche de pain. Ajouter le bacon, étaler une partie de la sauce, recouvrir de l'autre tranche de pain et répéter (si vous utilisez 3 tranches).
5 Faites fondre une bonne noisette de beurre dans une poêle puis faites revenir les sandwichs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien croustillants (le croque ).
6 Transférer les sandwichs sur une plaque à pâtisserie, napper du reste de sauce et râper un peu de gruyère. Placer sous un gril moyen jusqu'à ce que la sauce bouillonne et commence à dorer.
7 Faites frire les œufs dans un peu d'huile et placez-les sur le croque-madame.
La première chose que mon mari m'a jamais faite était un Alaska cuit au four. Il l'a servi le jour de mon anniversaire chaque année où nous avons été ensemble. C'est un classique rétro - l'habileté consiste à faire cuire la meringue pendant que la garniture de glace commence à fondre mais ne disparaît pas. Je sais que c'est un bon s'il y a une cerise sur le gâteau ! Diane Cuisine, Ilkley
Pour 4 personnes
6 rondelles d'ananas
4 blancs d'œufs
225g de sucre semoule
Une plaque de glace vanille de bonne qualité (environ 15 x 10 x 8cm), très bien congelée
Cerises glacées coupées en deux et feuilles d'angélique, pour décorer
1 Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dessinez autour du bac à glace, puis disposez l'ananas dans l'espace, en le coupant si nécessaire.
2 Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous puissiez retourner le bol sans qu'ils ne tombent. Continuez à fouetter, en ajoutant le sucre 1 cuillère à café à la fois, et fouettez jusqu'à ce qu'il soit brillant et ferme.
3 Déposer la glace sur le dessus de l'ananas, puis recouvrir très rapidement de meringue en veillant à bien souder les bords. Faire des pointes grossières avec la meringue et décorer avec les cerises et l'angélique.
4 Cuire environ 8 minutes. Sortez-le lorsque la meringue est ferme et dorée et non brûlée. Vous devez pouvoir le découper pour faire apparaître la meringue, la glace encore solide mais légèrement fondante et les ananas chauds. Sers immédiatement.
Impressionnez vos invités avec cette tarte ultra-simple ! Il s'agit simplement de deux cercles de pâte avec une délicieuse garniture qui suinte du fromage fondant. Ça a l'air bon, c'est encore meilleur ! Marmaduke Scarlet (via GuardianWitness)
Pour 6 personnes
Une noix de beurre
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
Une pincée de sel
1 céleri-rave (environ 450g), pelé, finement tranché
Farine, pour saupoudrer
500g de pâte feuilletée
Feuilles de thym frais, à saupoudrer
200 g de fromage bleu, émietté
1 œuf, battu
1 Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'oignon, l'ail et une pincée de sel. Cuire doucement pendant 3-4 minutes puis laisser refroidir.
2 Blanchir les tranches de céleri-rave dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2-3 minutes. Égoutter et réserver.
3 Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 5-6 mm d'épaisseur. Découpez 2 cercles, un plus grand que l'autre.
4 Placer le plus petit cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée. Piquez plusieurs fois avec une fourchette. Déposez quelques tranches de céleri-rave sur le plus petit cercle, en laissant une marge d'au moins 2 cm autour du bord.
5 Ajouter un peu d'oignon et d'ail. Saupoudrer de thym et de fromage bleu émietté et assaisonner de poivre noir. Répétez en couches jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la garniture. Badigeonner le bord de la pâte avec un peu d'œuf battu. Posez le plus grand cercle sur le dessus et appuyez sur le bord pour sceller.
6 Utilisez un couteau très tranchant pour marquer des formes en demi-lune en spirale du centre vers le bord. Découpez un tout petit cercle sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner d'œuf et réfrigérer pendant 20 minutes.
7 Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180 C/350 F/thermostat 4 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Fabriqué en faisant fondre le meilleur chocolat que vous puissiez trouver et en le combinant avec de nombreux ingrédients succulents. C'est cette période de l'année où les premières mandarines sortent, alors nous avons pensé ajouter un peu de zeste de mandarine râpé au chocolat amer. Ruth Joseph et Sarah Nathan, Cardiff, veggischmooze.blogspot.com
Donne 18 gros brownies
275 g de chocolat noir (70 % de cacao)
275g de beurre
250g de cassonade douce
50g de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sirop doré
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
100 g de farine d'épeautre
75 g de farine ordinaire
4 gros œufs
Zeste de 1 mandarine ou satsuma
2 cuillères à café d'espresso ou 2 cuillères à café d'eau chaude pour 1 cuillère à soupe bombée de bon café instantané
170g de pépites de chocolat
1 Préchauffez le four à 180C/350C/thermostat 4. Tapisser un moule carré de 24 x 24 x 4,5 cm de papier sulfurisé.
2 Mettre le chocolat, le beurre, les sucres et le sirop dans un bol en verre au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et faire fondre, puis laisser refroidir.
3 Tamiser le bicarbonate de soude et les farines dans un grand bol à mélanger. Casser et fouetter les œufs dans un autre bol, ajouter le café et le zeste et battre dans le mélange de chocolat.
4 Incorporer le mélange de farine et les pépites de chocolat et verser dans les moules préparés.
5 Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte supérieure soit ferme et que l'intérieur soit encore légèrement mou au toucher, mais pas liquide.
C'est une chose tellement simple et rapide à faire et c'est toujours un régal. Avec des tortellonis frais, le dîner est prêt en 10 minutes. Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 2
250 g de tortellonis à la citrouille
50 g de beurre
8-10 feuilles de sauge fraîche
Pression de jus de citron
1 cuillère à soupe de graines de citrouille grillées
1 Cuire les tortellonis dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
2 Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à dorer légèrement. Ajouter la sauge et retirer du feu. Incorporer un peu de jus de citron au goût.
3 Égoutter les pâtes en réservant une demi-tasse d'eau de cuisson. Versez sur le beurre de sauge fondu et mélangez les pâtes, en ajoutant du liquide de cuisson s'il a besoin d'être un peu desserré.
4 Répartir dans 2 grands bols, parsemer de graines de citrouille grillées et servir.
Il semble que tout le monde parle de repas "nez à la queue", mais si vous avez déjà essayé la cuisine des Caraïbes, vous saurez qu'il n'est pas inhabituel d'utiliser l'animal entier. J'aime expérimenter des morceaux de la bête peu coûteux mais souvent plus savoureux, et c'est ce que j'ai trouvé aujourd'hui. Vous devrez faire le vin quelques jours à l'avance. MizPepperpot (via GuardianWitness)
Pour 4 à 6 personnes
25 g de beurre
Une goutte d'huile
700 g d'oignons émincés
1,5 litre de bouillon de boeuf
6-12 morceaux de moelle osseuse
Pour le vin de poivre jamaïcain
1 bouteille de xérès Amontillado
6–8 piments scotch bonnet
1 Pour faire le vin de poivre, versez-vous un verre de xérès (pour faire de la place dans la bouteille aux poivres) et buvez à loisir ! Ajouter les poivrons dans la bouteille, remettre le bouchon et laisser infuser quelques jours. À utiliser dans les soupes, les ragoûts ou les vinaigrettes.
2 Cuire doucement les oignons dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés. Ajouter le bouillon de bœuf et une bonne gorgée de vin au poivre et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes. Assaisonner au goût si nécessaire.
3 Chauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Assaisonnez la moelle osseuse et faites-la rôtir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle bouillonne.
4 Pour servir, placez la moelle osseuse dans un bol et versez-la sur la soupe.
