Les boulettes de viande sont rapides et faciles à préparer, et je préfère de loin les cuisiner pour mes enfants plutôt que des saucisses. Leur polyvalence en tant que compagnons de lit d'une variété de glucides en fait un souper populaire pour toute la famille. De plus, vous savez exactement ce qu'ils contiennent.
Les combinaisons de saveurs classiques sont merveilleuses, des versions du Moyen-Orient à base d'agneau et de cumin pour accompagner le riz, à l'Asie de l'Est avec du porc et du gingembre, servi avec des nouilles, ou cette version - moitié de porc et moitié de bœuf haché avec du thym et du piment de la Jamaïque, baigné dans un sauce tomate riche.
J'utilise un oeuf pour lier, et aussi de la chapelure rassis imbibée de lait. Cela rend les boulettes de viande plus poreuses et capables d'absorber ces herbes et épices. Vous pouvez également augmenter la quantité de viande hachée, ce qui en fait un souper relativement économe.
Cela vaut la peine de doubler les quantités de sauce tomate. Il se congèle bien et est infiniment utile à l'heure du thé :comme sauce pour pâtes rapide, fèves au lard maison, œufs au four ou comme base pour des soupes de légumes.
(Donne environ 30 boulettes de viande)
Pour les boulettes de viande
65 g de chapelure blanche fine
80ml de lait
300g de boeuf haché
300g de hachis de porc
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (de préférence des baies entières fraîchement moulues)
1 œuf
Sel et poivre
Huile végétale, pour frire les boulettes
Pour la sauce tomate
3 grosses gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 boîte de tomates italiennes
Sel et poivre
2 feuilles de laurier
Pour faire les boulettes de viande, faites tremper la chapelure dans le lait pendant 10 minutes.
Dans un bol séparé, mettez la viande hachée, le thym, le piment de la Jamaïque, l'œuf, une demi-cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu.
Ajouter la chapelure trempée au mélange de hachis et bien écraser le tout. J'aime pétrir le mélange dans le bol pendant quelques minutes pour attendrir la viande.
Mouillez-vous les mains et roulez le hachis en petites boules de la taille d'une balle de ping-pong. Réfrigérer le temps de préparer la sauce.
Hacher finement l'ail et l'ajouter à l'huile d'olive dans une casserole à fond épais assez grande pour contenir les boulettes de viande en quelques couches. Laissez-le grésiller pendant une minute ou deux à feu modéré, mais ne le laissez pas brunir.
Ajouter la boîte de tomates. Saler et poivrer et ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le piquant des tomates en conserve se soit atténué. Éteignez le chauffage.
Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu vif et faites dorer les boulettes de viande par lots. Il n'est pas nécessaire de les cuire à fond. Pendant que vous faites dorer les boules, faites-les sauter dans la poêle avec la sauce tomate.
Remettre la sauce tomate sur le feu, mettre un couvercle sur la casserole et laisser mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites.
