Les tartes hachées achetées en magasin et leur pâte parfaite peuvent être étrangement décourageantes. Je préfère la frivolité rugueuse d'une tarte maison, mais la pâte doit être fine et croustillante et inclure une quantité généreuse de garniture. Cette recette coche toutes ces cases et est également sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs. Il est préférable de préparer la viande hachée au moins la veille pour permettre aux saveurs de se développer; une fois cuits, conservez-les dans une boîte hermétique et consommez-les dans la semaine.
Pour 12
Pour la viande hachée
4 abricots secs
2 cuillères à soupe de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de morceaux de noix
1 pomme, pelée, évidée et râpée grossièrement
50 g de cassonade douce
50g de raisins secs
25g de graines de tournesol
2 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de mélasse
1 cuillère à soupe de marmelade
1 cuillère à soupe de farine de riz
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'épices mélangées
1 cuillère à café d'huile végétale
Pour la pâtisserie
60 g de margarine sans produits laitiers, plus un supplément pour le graissage
25 g de cassonade douce
75g d'amandes moulues
50g de farine de gramme (pois chiche)
50 g de farine de riz
Une pincée de sel
1 Pour faire la viande hachée, hachez finement les abricots secs, les canneberges et les morceaux de noix. Mettre avec tous les autres ingrédients dans un bol. Remuer, couvrir et placer au réfrigérateur pendant la nuit (ou jusqu'à une semaine avant utilisation).
2 Pour faire les tartes, préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez légèrement les creux d'un moule à tarte/gâteau féerique de 12 pièces (les moules à muffins sont trop gros) avec de la margarine.
3 Crémer ensemble la margarine et le sucre, puis ajouter tous les ingrédients secs et bien mélanger pour former une pâte. Étalez-en une fine portion et découpez 12 petites étoiles pour les couvercles.
4 Coupez la pâte restante en 12 morceaux égaux. La pâte sans gluten est délicate, il est donc plus facile de faire les fonds de tarte en prenant un morceau, puis en étalant la pâte uniformément autour du creux avec votre pouce.
5 Déposer 1 cuillère à soupe de viande hachée dans chaque tarte. Mettez une étoile au-dessus de chacun.
6 Cuire au four pendant 17 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez les tartes dans le moule jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Placer un couteau à beurre autour du bord de chaque tarte avant de la vider. Saupoudrer de sucre glace.
À quoi faire attention
Tous les brandies ne sont pas végétaliens ou végétariens ; vérifiez les étiquettes si nécessaire ou consultez vegansociety.com pour trouver des marques qui portent sa marque.
