Comme le contributeur régulier Bronwyn Wolfe, dont la recette de saumon séché super facile apparaît ci-dessous, j'adore les canapés raffinés. Bien sûr, je vais mêler un bol de chips in extremis, peut-être flirter avec un gressin ou deux après minuit, mais les meilleures bouchées doivent divertir les yeux autant que le palais.
Plus concrètement, ils devraient également être faciles à préparer à l'avance, afin que vous puissiez réellement profiter de votre fête, et à l'exception des huîtres (qui prennent toutes les cinq minutes), les recettes de cette semaine font l'affaire sur les deux plans.
Bien que les choses sucrées soient généralement à l'abri de mes avances lors des fêtes, je ferai une exception honorable pour la version gagnante de StanX sur un dessert écossais classique :la chose idéale à avoir dans votre manche lorsque le whisky sort. Et ça finira par le faire, croyez-moi.
Simples mais inspirés, ceux-ci seraient très appropriés lors d'une soirée Hogmanay ou Burns Night - et si vous pouvez trouver des framboises écossaises surgelées, tant mieux.
StanX (via Témoin Gardien )
Donne environ 50
300 ml de crème fouettée
Une touche généreuse de bon whisky (nous aimons un malt Speyside)
1-2 cuillères à soupe de miel coulant, au goût
50 mini-galettes d'avoine
150 g de framboises – congelées, c'est OK
Sucre glace, à saupoudrer (facultatif)
1 Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous et incorporez le whisky et le miel au goût.
2 Mettez le mélange de crème dans une poche à douille et dressez-le sur les mini-cakes à l'avoine.
3 Garnir de framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez. Amusez-vous !
J'aime quand quelqu'un s'est donné la peine de faire des plateaux de choses délicates; des dés à soupe, des quiches miniatures qui disparaissent en une bouchée, de minuscules torsades de papier journal contenant un goujon de poisson et quelques frites parfaites… c'est sans doute le genre de vie que j'aimerais vivre. Malheureusement, je suis trop maladroit pour de tels délices, alors je opte pour la simplicité. Cette fabuleuse assiette de saumon salé est accompagnée de l'avantage supplémentaire que toute la préparation est effectuée bien avant la sortie des robes de soirée. Pour cela, vous aurez besoin d'un filet de saumon frais et si vous avez la chance d'acheter chez un poissonnier, demandez-lui de le dépecer pour vous. Si ce n'est pas le cas, un couteau bien aiguisé rendra la tâche assez facile à faire à la maison.
Bronwyn Wolfe, Londres
Donne 200 g
200 g de filet de saumon, de préférence du centre du poisson, sans la peau
1 gros bouquet de coriandre ciselé
1½ cuillère à soupe de sel
1½ cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
Zeste finement râpé de 1 citron
Pour servir
50 ml de sauce soja japonaise
1 cuillère à soupe de gingembre mariné, râpé
1 Déposez le poisson côté peau dans un plat en émail, en porcelaine ou en verre. Mélanger le reste des ingrédients en une pâte et recouvrir le poisson en le tapotant bien sur la chair. Couvrir le plat de film alimentaire et réfrigérer pendant 12 à 18 heures. Pendant ce temps, beaucoup de liquide s'écoulera, ce que vous voulez qu'il se passe.
2 Grattez le mélange d'herbes, rincez rapidement sous le robinet d'eau froide et séchez avec un torchon. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le filet le plus finement possible dans le sens des fibres et répartissez-le sur une assiette.
3 Mélanger le soja et le gingembre mariné dans un petit bol de service et le mettre au centre des tranches de poisson. Ajoutez un petit tas de cure-dents pour servir.
Tout le monde aime la nourriture de fête sur un bâton. Ces tomates farcies sont intensément savoureuses, mais légèrement sucrées. Je trouve que les gens vont grignoter leur chemin à travers un couple. Après quelques-uns, ils diront 'putain, ils sont bons.' Et à l'approche de Noël, ils sont positivement de couleur festive. Utilisez les tomates les plus douces et si vous ne voulez pas faire votre propre pesto, achetez-le dans une épicerie fine ou au comptoir de charcuterie de votre supermarché. (Veuillez ne pas utiliser ce genre de choses dans des bocaux qui ont une couleur étrangement atténuée et une saveur distincte de fromage rance).
Marmaduke Scarlet (via Témoin Gardien )
Donne environ 30
300 g de tomates cerises ou de petites tomates italiennes
1 boule de mozzarella de bufflonne
15 cc de pesto de bonne qualité
1 Coupez le dessus de chaque tomate et retirez toutes les graines du corps principal et des dessus, en faisant attention de ne pas percer la chair.
2 Retournez les tomates pour égoutter le jus. Égouttez la mozzarella et coupez-la en morceaux de la taille d'un pois.
3 Pour assembler, verser une petite cuillerée de pesto dans chaque cavité de tomate. Farcir délicatement un morceau de mozzarella. Fixez le couvercle de la tomate sur le dessus avec un bâtonnet à cocktail. Servir à température ambiante.
Ceux-ci me rappellent l'Australie, où c'était une entrée hebdomadaire en soirée; de retour au Royaume-Uni, je fais des éclaboussures de temps en temps et je fais semblant !. La plupart des recettes demandent de la chapelure, mais un petit morceau de pain français frais pour rattraper le jus est tout ce que vous voulez.
Jenny Barrett, Hartlepool
Donne 6
6 huîtres
Sauce Worcestershire
1 tranche de bacon fumé, finement hachée
1 échalote finement hachée
1 Décoquillez les huîtres mais laissez-les dans leur coquille. Préchauffez le gril.
2 Ajouter un trait de sauce Worcestershire et saupoudrer une pincée d'échalote et de bacon sur chacun.
3 Passer sous le gril chaud pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à sentir vraiment bon et que les minuscules morceaux de bacon soient croustillants et dorés sur les bords.
Ce sont probablement les grignotages les plus faciles et les plus rapides à faire; l'arôme remplit toujours mon (plutôt petit) appartement d'un parfum de fête. Vous pouvez également utiliser des noix, des amandes, des noix de cajou ou un mélange, mais nous aimons particulièrement cette recette avec des noix de pécan au beurre.
Natalie et Valerie Wong , Londres
Donne 200 g
200 g de noix de pécan
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à café de bon vinaigre balsamique
2 brins de romarin, feuilles grossièrement hachées, tiges conservées
Une pincée de sel marin, au goût
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez les noix de pécan dans un plat à rôtir et ajoutez l'huile et le vinaigre. Remuer jusqu'à ce que les noix de pécan soient bien recouvertes par les ingrédients liquides.
2 Saupoudrer le sel et les feuilles de romarin dans le moule et bien mélanger. Placez les tiges de romarin sur le dessus pour ajouter à la saveur. Cuire environ 7 minutes, puis remuer avec une cuillère en bois.
3 Cuire encore 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé et que les noix soient grésillantes et caramélisées.
4 Retirer le romarin et laisser refroidir et croquer avant de servir.
Quoi de plus chic que le caviar ? Déposez-le dans le fond d'un verre à xérès, recouvrez de vichyssoise et vous avez une sublime association à servir froid, accompagné d'autres plateaux d'hors d'oeuvres à l'arrivée de vos invités. Félicité :J'ai utilisé à la place les œufs de hareng plus largement disponibles - la belle couleur noire brillante fonctionne à merveille, et c'est un peu plus facile sur la poche.
Diane Kitchen, Ilkley
Donne 1 litre
2 poireaux
1 pomme de terre moyenne
25g de beurre
450 ml de bouillon de poulet
275ml de lait
Caviar et crème liquide, pour servir
1 Lavez et épluchez les poireaux et coupez-les en deux dans la longueur, puis hachez-les finement. Épluchez et coupez la pomme de terre.
2 Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter les poireaux et la pomme de terre et remuer pour les enrober de beurre. Saison.
3 Mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, pour que les légumes transpirent.
4 Ajouter le bouillon et le lait et porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Refroidir légèrement puis bien mixer. Vérifiez l'assaisonnement au goût et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
5 Au moment de servir, versez ¾ de cuillère à café de caviar dans le fond d'un petit verre à xérès.
6 Incorporer 2 cuillères à soupe de crème fleurette à la vichyssoise froide. Verser délicatement la vichyssoise dans les verres et servir.
Pour courir la chance d'être couronné chef cuisinier gardien de l'année, envoyez-nous vos idées de PLATS DE NOËL SAIN.
Les recettes paraîtront le 21 décembre.
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