Épluchez un gros oignon et hachez-le finement, puis laissez-le ramollir à feu modéré à doux avec un peu d'huile d'olive. Épluchez trois gousses d'ail, coupez-les en fines tranches, puis ajoutez-les à l'oignon avec une poignée de lard haché ou de pancetta. Hacher un petit bouquet de persil et incorporer.
Lavez soigneusement 250 g de lentilles, puis incorporez-les à l'oignon et aux lardons. Versez dessus un litre de bouillon ou d'eau et portez à ébullition en écumant la mousse qui remonte à la surface. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou deux si vous le souhaitez. Baissez le feu pour que les lentilles mijotent joyeusement, puis couvrez presque la casserole avec un couvercle et laissez jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais loin de s'effondrer - environ 30 minutes, selon vos lentilles. Passez la moitié de la soupe au mélangeur et remettez-la dans la casserole.
Râpez finement six oignons nouveaux, chauffez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Séchez dans un morceau d'essuie-tout.
Assaisonner la soupe avec du sel, du poivre noir, du jus de citron et quelques feuilles de menthe, en dégustant au fur et à mesure. Verser la soupe chaude dans des bols chauds, ajouter une grande cuillerée de ricotta à chacun et garnir avec les oignons frits. Assez pour 4.
La consistance de cette soupe, à la fois veloutée et rugueuse, est obtenue en mixant la moitié de la soupe en purée. Mais vous pouvez modifier la consistance au goût en fonction de la quantité que vous laissez non mélangée. Mélangez entièrement la soupe, si vous le souhaitez, pour obtenir une soupe épaisse et lisse.
Une fois que les oignons sont tendres, vous pouvez y ajouter des épices moulues - peut-être un mélange de curry exclusif - et laisser cuire brièvement avant d'ajouter le bouillon. Utilisez du yogourt épais au lieu de la ricotta ou un mélange de crème sure.
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