Je n'aime pas trop le vin chaud. J'ai fait tout mon possible pour essayer de sevrer les lecteurs de cette chronique. La semaine dernière, nous vous avons proposé un mélange épicé de bière blonde et de stout comme boisson festive alternative, ce qui est très bon et qui s'avère – merci pour les e-mails scandinaves – une chose authentique. Auparavant, nous vous avons tenté avec du rhum beurré chaud. Si vous n'avez pas encore fait le rhum, essayez-le à Noël. C'est étonnamment bon. (Assurez-vous de fouetter le beurre dans la boisson plutôt que de le laisser se déposer sur le dessus.)
Mon dédain pour le vin rouge chaud est assez arbitraire. Cela peut être bon s'il est fait avec soin, mais trop souvent, il est fait avec du mauvais vin rouge et est soit acide pour les tripes, soit si collant qu'il vous donne instantanément le matin après le polissage de trop de bouteilles de -dents de vin rouge. Si vous ne savez pas à quoi ils ressemblent, vous êtes vraiment béni.
Alors que la saison des fêtes bat son plein, je vais vous proposer une dernière alternative :le vin blanc chaud. Il est plus doux que le rouge et vous donnera de quoi parler si la conversation se tarit avec la belle-famille.
Assurez-vous d'utiliser une bouteille de blanc que vous seriez heureux de boire froid (il en va de même pour le vin que vous mettez en sauce d'ailleurs). Quelque chose de sec et fruité, comme un Riesling, serait bien. Pour l'esprit, j'aime particulièrement Yarde Cider Brandy, qui est vendu en petites quantités par les mari et femme cidreurs Paul Gadd et Rebecca Jack de Stoke Gabriel dans le Devon. Mais n'importe quelle marque fera l'affaire, même une française.
Vin blanc chaud
Pour 4 à 6 personnes
750 ml de vin blanc
1 tranche d'orange épaisse, parsemée de 4 clous de girofle
2 cuillères à soupe de miel, ou plus au goût
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
2 gousses de cardamome, meurtries
tranche de gingembre frais de 1 cm d'épaisseur
75 ml d'eau-de-vie de pomme
1 Ajouter tout sauf le cognac dans une casserole et chauffer lentement jusqu'à ce qu'il mijote presque. Éteignez le feu. Laisser reposer 20 minutes. Pour servir, chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud et ajouter le cognac. Bien mélanger.
Henry Dimbleby est co-fondateur de la chaîne de restauration rapide Leon (@henry_leon)
