À l'instar de nombreuses personnes qui travaillent dans le monde de la restauration, Fernet Branca m'a été présenté par Fergus Henderson, propriétaire du restaurant St John's à Londres.
Nous étions en voyage dans le Piémont pour la saison de la truffe, organisé par le chef et restaurateur Mitch Tonks. Accepter n'importe quelle invitation de Mitch nécessite une certaine endurance :j'ai reçu de nombreux textos pathétiques sur la gueule de bois disant simplement « J'ai été Tonksed ». Ce voyage n'a pas fait exception. Un participant l'a décrit comme un "test d'endurance de style marin" consistant à manger et à boire.
Le troisième jour, j'ai émergé pour le petit déjeuner nettement vert autour des branchies. Fergus a sorti une bouteille de liqueur brune et amère de sa poche et m'en a servi un verre. Fergus a tendance à utiliser les mots avec parcimonie en raison de sa maladie de Parkinson, mais il est l'un des communicateurs les plus clairs que j'aie jamais rencontrés. "Essayez !" insista-t-il, et d'une main retraça le voyage interne imminent de la boisson – réchauffant la gorge, apaisant le ventre, rebondissant et éclaboussant le foie. Et puis une secousse de tout le corps et un large sourire satisfait. J'ai abattu le coup, et c'est exactement ce qui s'est passé.
J'ai déjà suggéré dans cette colonne qu'il n'y a pas de remède contre la gueule de bois. C'était peut-être trop pessimiste. Si vous vous sentez "tonksed" après l'explosion de Noël, essayez l'un de ces cocktails à base de Fernet. Ils vous trieront tout de suite.
Le jus de 1 citron vert
25 ml de sirop de gingembre (provenant d'un pot de gingembre en tige)
25ml Fernet Branca
Gin 25ml
1 Mélangez tous les ingrédients dans un shaker et versez dans un verre sur de la glace.
25 ml de crème de menthe
25ml Fernet Branca
Glace (facultatif
Mélangez simplement et versez sur de la glace. Comme ivre en Argentine.
50ml Fernet Branca
Coca Cola 200ml
Glace
Recettes de Henry Dimbleby et Jane Baxter. C'est la dernière chronique d'Henry sur les boissons. Ne manquez pas sa nouvelle chronique, Cookery Club, la semaine prochaine.
Henry Dimbleby est co-fondateur de la chaîne de restauration rapide Leon (@henry_leon)
