Assaisonnez un morceau de bavette d'environ 450 g et coupé en deux morceaux, avec du sel et du poivre. Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle et, pendant qu'il grésille et commence à mousser, ajoutez le steak et laissez-le cuire environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et légèrement rose au centre. Retirez le steak de la poêle, placez-le sur une assiette chaude et couvrez d'un bol renversé ou d'un morceau de papier d'aluminium.
Coupez en deux, épépinez et hachez finement trois petits piments de couleurs assorties, puis ajoutez-les au jus restant dans la poêle à steak et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Épluchez, dénoyautez et hachez grossièrement quelques avocats, puis ajoutez-les aux piments cuits. À l'aide d'une fourchette, écrasez grossièrement les avocats en les laissant s'imprégner du jus de cuisson du steak. Déchirez la coriandre, ajoutez-la à la poêle et mélangez doucement.
Coupez les deux morceaux de steak en tranches épaisses et servez avec le guacamole au piment chaud. Pour 2 personnes.
Pendant la cuisson du steak, versez le jus de cuisson du beurre dessus presque continuellement. Laisser reposer 10 bonnes minutes avant de trancher. Ce sera d'autant plus juteux. Laissez les graines dans les piments pour un assaisonnement plus piquant. N'écrasez que légèrement l'avocat - il est plus intéressant du point de vue de la texture en tant que purée qu'en tant que purée beaucoup plus lisse.
Cela fonctionne aussi bien avec un steak de porc fin. Il faudra un peu plus de temps que le steak pour cuire, alors gardez le feu légèrement plus bas. Si vous voulez une crème onctueuse et épicée pour votre steak ou votre porc, mixez l'avocat, les piments et le jus de cuisson dans un robot culinaire.
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