Après 12 mois à cuisiner vos meilleures recettes, c'est la décision la plus difficile que j'ai eu à prendre. Choisir un gagnant parmi les nombreux contributeurs talentueux de cette colonne était un problème de trois thés, pour paraphraser Sherlock Holmes.
Rachel Kelly est une très digne gagnante. Ses recettes, qui s'inspirent de son enfance à Kuala Lumpur et de son jardin du nord de Londres, sont généralement accompagnées d'une histoire magnifiquement écrite et sont toujours pleines de saveurs.
Elle dit :"Ma mère était une cuisinière exceptionnelle, très aventureuse. Mon père, Henry, décédé récemment, était un cuisinier aventureux et terrible, un grand expérimentateur – pas toujours avec succès. Ses sandwichs piccalilly et betteraves marinées me donnent encore des cauchemars. Henry était la personne qui a défendu mon amour de la cuisine et d'écrire à ce sujet. Il aimait entendre mes histoires et goûter à mes expériences.
"Je suis un voyageur réticent, mais quand je cuisine, je voyage à travers le monde pour découvrir d'autres cultures sans jamais quitter ma cuisine. Je me sens à la fois comme un explorateur et un voyageur du temps. La nourriture me rend heureux et quand je suis heureux, je chanter. Il n'y a rien de tel que de sauter dans la cuisine, de pétrir une charge de pâte moelleuse, de chanter avec mon PJ Harvey ou Peggy Lee préféré !"
"Je n'ai réalisé qu'il y a quelques années à quel point j'aimais cuisiner. Si j'étais chez des amis, je feuilletais leurs livres de cuisine au lieu de leurs étagères. Lorsque j'ouvrais un journal, j'allais toujours directement à la section de la nourriture. J'adore cuisiner pour mes amis, j'adore retrouver des recettes mystérieuses et essayer de trouver l'équilibre spécial qui les fera fonctionner. J'ai même commencé à prendre des photos dans ma boutique turque locale d'ingrédients que je ne reconnais pas.
"Je ne suis pas la première personne à être déconcertée par le stéréotype dominant selon lequel les Britanniques se contentent d'aliments non comestibles. Je ne pouvais pas croire qu'une nation entière n'avait collectivement aucun sens du goût, à part le curry ! Cela m'a amené à combiner mon amour de la littérature, de la fiction policière et de l'histoire pour commencer à découvrir ce qui se passait et à remonter à une époque pour regarder de vieilles recettes. Il ne fallut pas longtemps avant que je puisse blâmer fermement la révolution industrielle et l'industrialisation victorienne de fabrication alimentaire, ainsi que les privations de deux guerres mondiales. Je voulais savoir à quoi ressemblait la nourriture britannique avant qu'elle ne soit si gravement compromise. C'est pourquoi j'essaie de cuisiner de façon saisonnière et maintenant je fais mon propre pain et bouillon de poulet. rien ne me fera jamais renoncer à la marmite ou au sirop d'or !
"J'aime en savoir le plus possible sur les recettes classiques ou traditionnelles ; pas seulement britanniques traditionnelles, mais du monde entier (en particulier mon Extrême-Orient bien-aimé). J'aime pouvoir connaître les règles avant de commencer. les casser. Ce qui m'amène au thésaurus des saveurs de Niki Segnit - quand j'ai vu que j'étais plein de joie. Juste ce dont j'avais besoin. Ensuite, je me suis senti un peu découragé - pourquoi n'y ai-je pas pensé ? !
"Quand j'ai commencé à être mentionné dans Cook, papa, en tant que lecteur de longue date du Guardian, était fou de bonheur. Il avait le droit de se vanter et disait à tous ceux qu'il rencontrait que sa fille était dans le Guardian, à mon grand embarras ! Gagner le cuisinier de l'année l'aurait rendu heureux, mais insupportable !"
Pour 4 personnes
Macaronis de 350 g
25g de beurre
2 gousses d'ail, hachées très finement
1 piment rouge finement haché
200ml de crème double
350 g de fromage feta, émietté
30 g de parmesan ou de pecorino, râpé
15 g d'aneth frais finement haché
150 g de chorizo, coupé en dés
1 jaune d'oeuf
1 Faites cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
2 Faire fondre le beurre à feu doux. Faites revenir l'ail et le piment pendant 2 à 3 minutes.
3 Incorporer la crème et les fromages, et quand ils ont commencé à fondre, ajouter l'aneth et vérifier l'assaisonnement.
4 Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter le chorizo et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage du gras (c'est une bonne chose !).
5 Une fois le fromage fondu, incorporer un jaune d'œuf légèrement battu à la sauce. Incorporer aux macaronis.
6 Servir garni de chorizo et arrosé d'un peu d'huile de chorizo.
Rachel Kelly, Londres,
marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Ces petites pâtisseries fondent en bouche.
Donne 12
2 citrons, pour le zeste et le jus
100 g de beurre ou de margarine, ramolli
80 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
50g de sucre glace
1 œuf, battu
40g d'amandes moulues
Pour décorer
50g de sucre glace
10 ml de jus de citron
Zeste de citron restant (environ 2 cuillères à café)
1 Râpez le zeste de citron dans un bol.
2 Dans un autre bol, ajouter 60 g de beurre pour 70 g de farine. Mélanger avec le sucre vanillé et la plupart des zestes pour obtenir une pâte légère et souple. Réfrigérer pendant 30 minutes.
3 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Pour la garniture, crémez le beurre restant avec le sucre. Ajouter l'oeuf, les amandes et 20 ml de jus de citron.
4 Étaler la pâte sur un plan fariné. Découpez des anneaux de 6 cm. Placer dans des moules à mini-muffins graissés et garnir avec 1 cuillère à café de garniture. Cuire au four environ 20 minutes mais vérifier après 15 minutes. Lorsqu'ils sont dorés et gonflés, laisser refroidir légèrement.
5 Pour le glaçage, mélanger le sucre et le jus de citron jusqu'à consistance tartinable. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Glacer le gâteau, puis décorer de zeste.
veggischmooze.blogspot.com
Je suis un grand fan des desserts indiens, donc je savais que même si un pudding aux carottes et au lait avait l'air bizarre, j'adorerais ça.
Pour 4 personnes
400 ml de crème double
100 ml de lait
500 g de carottes, pelées et râpées
5 gousses de cardamome
5-6 clous de girofle
100g de sucre semoule
Colorant alimentaire rouge (facultatif)
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de pistaches hachées grossièrement
Feuille d'argent (facultatif)
1 Faire bouillir la crème et le lait ensemble, puis ajouter les carottes et les épices. Cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit en grande partie absorbé par la carotte.
2 Ajoutez le sucre et continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
3 Une fois que le halva est d'un rouge épais et foncé (ajoutez un peu de colorant alimentaire si nécessaire) et que tout le liquide a été absorbé, versez dans un plat, décorez avec de la noix de coco, des pistaches et de la feuille d'argent, le cas échéant, et servez-le chaud avec de la glace. crème ou froid avec de la chantilly.
pukkapaki.com
Tout simplement la meilleure soupe de poisson que j'ai goûtée de ce côté de Marseille. En ce qui concerne les fruits de mer écossais et les saveurs françaises, l'ancienne alliance est toujours aussi forte.
Pour 2 à 4 personnes
2 langoustines
6 homards ou écrevisses squat
3 échalotes finement hachées
3 gousses d'ail, hachées
Huile d'olive et beurre, pour la friture
1 branche de romarin, feuilles hachées
1 cuillère à café de paprika doux fumé
2 tomates mûres, hachées finement
175ml de vin blanc sec
150 g de filet de lieu noir (coley), en morceaux de 5 cm
10 coques
6 moules
1 brin d'aneth, haché
Jus ½ citron
Une poignée de persil haché
Sel
1 Retirer les têtes de langoustine et de squat. Couvrir les têtes avec 400 ml d'eau froide et ½ cc de sel, puis laisser mijoter à couvert pendant une heure pour faire un bouillon.
2 Pendant ce temps, faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre et un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Ajouter le romarin. Remuer pendant 30 secondes. Ajoutez le paprika et faites revenir encore 30 secondes.
3 Ajouter les tomates et un peu de vin, puis cuire doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Verser le bouillon à travers un tamis dans la poêle. Ajouter la moitié du vin et cuire 10 minutes. Goûtez pour l'assaisonnement. Ajouter le lieu noir, cuire 3 minutes. Cuire les langoustines et les homards encore 2 minutes. Retirer du feu et couvrir.
4 Dans une nouvelle poêle faire chauffer un peu d'huile, ajouter les coques et les moules et le reste du vin, couvrir et cuire 4 minutes. Retirer les moules de leurs coquilles et les ajouter au bouillon avec les coques entières et le jus de cuisson.
5 Incorporer l'aneth et le jus de citron. Vérifiez l'assaisonnement et servez garni de persil.
Graeme T, Glasgow
Je me retrouve toujours à me rabattre sur les mêmes recettes traditionnelles à cette période de l'année. Ce numéro espagnol doucement aromatique frappe vraiment l'endroit.
Pour 4 personnes
Huile, pour la friture
4 perdrix, cuisses de poulet ou caille
2 échalotes, pelées et hachées
1 verre de vin blanc
Réserve de 250 ml
100 g de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle moulue
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faites dorer les volailles environ 15 minutes. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2 Versez le vin et laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le bouillon, les raisins secs et la cannelle. Couvrir et cuire encore 15 minutes.
3 Retirez la casserole du feu. Sortez la viande et réservez au chaud. Faire fondre le beurre, puis incorporer progressivement la farine pour épaissir la sauce. Servir avec du riz, une salade ou les deux, comme vous le souhaitez.
BettyBee via GuardianWitness
Légère comme une plume, mais incroyablement riche en saveurs, cette gâterie au chocolat aux noisettes est définitivement ce que l'ambassadeur averti servirait à sa réception ces jours-ci.
Pour 1 gros gâteau
350 g de chocolat noir (70 % de cacao), en morceaux
270g de sucre semoule doré
270 g de beurre non salé, en cubes, plus un supplément pour le graissage
225g de noisettes moulues
9 œufs, séparés
50 g de noisettes grillées et hachées
9 noisettes entières grillées
Pour la ganache
300g de chocolat (½ lait, ½ noir), en morceaux
150ml de crème double
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez et chemisez trois moules à gâteau de 20 cm, ou deux moules et un moule à muffins (utilisez des moules à muffins pour ce dernier).
2 Ajouter le chocolat, 200 g de sucre et le beurre dans un bol, puis faire fondre dans une casserole d'eau frémissante. Retirer du feu et incorporer les noix moulues. Battre les jaunes et les ajouter au mélange.
3 Fouetter les blancs d'œufs en ajoutant le sucre restant juste avant qu'ils ne forment des pics mous. Puis fouetter jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics mous. Incorporer au chocolat.
4 Transférer dans les moules et cuire 20 minutes (pour les gâteaux) ou 15 minutes (pour les muffins). Laisser refroidir avant de démouler.
5 Pour faire la ganache, faites fondre le chocolat et la crème dans un bol posé sur de l'eau bouillante, puis laissez refroidir légèrement.
6 Étalez la ganache sur le dessus du premier gâteau, placez le second sur le dessus et étalez avec plus de ganache. Garnir avec le troisième gâteau ou les muffins. Versez délicatement le reste sur tout le gâteau et étalez-le aussi uniformément que possible. Ne vous inquiétez pas s'il semble un peu salissant et irrégulier.
7 Saupoudrer les noisettes concassées sur l'ensemble du gâteau et décorer de noix entières. Servir avec de la crème sure ou fouettée.
twinnydip.blogspot.co.uk
