J'adore les agrumes en pâtisserie. Il n'y a pas de meilleur antidote à la lourdeur d'une cuisine à base de graisse, d'œuf, de farine et de sucre qu'un zeste d'agrumes ou une pincée de zeste. C'est dommage, alors, qu'il ne soit pas déployé avec plus d'imagination - je suis aussi coupable que n'importe qui de simplement faire rouler le citron comme un outil polyvalent pour égayer un gâteau. Nous pouvons faire mieux avec nos agrumes que cela.
Plutôt que de jeter n'importe quel vieux zeste sur une recette, essayez d'associer des agrumes contrastés pour une saveur plus complète et plus équilibrée. Dans les recettes ci-dessous, les oranges et les citrons fonctionnent en harmonie. L'orange ensoleillée adoucit la netteté du citron, tandis que le citron contrecarre la douceur insipide que l'orange peut apporter. Il n'y a pas de bruit discordant de poids lourds d'agrumes ici :ils sonnent vraiment.
"Oranges et citrons, disent les cloches de St Clément" - ainsi va la vieille rime. Ce gâteau prend au sérieux les promesses de son homonyme, débordant de zeste d'orange et de citron et trempé dans un sirop piquant. Quand je fais un gâteau, je ne vois pas l'intérêt de le faire à moitié :il doit être humide, presque collant et délicieusement acidulé. Donc, ce gâteau est cuit dans un moule peu profond, permettant au sirop de s'imprégner jusqu'à la dernière miette. Il y a peu de choses à voir dans la cuisine plus tristes qu'un gâteau à la bruine d'étain profond qui est trempé sur le dessus avec un fond sec.
La semoule est ici un ajout important, apportant de la texture, absorbant le sirop et donnant une mie jaune exubérante et ensoleillée. Si vous n'en trouvez pas au supermarché, vous pouvez toutefois l'omettre, en augmentant à la place la quantité de farine ordinaire à 125 g au total pour compenser.
Pour 6 personnes
125 g de beurre non salé
125g de sucre semoule
2 gros œufs
Le zeste de 2 citrons et le jus d'un
Zeste et jus d'1 orange
100g de semoule
60 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
80 g de sucre semoule ou semoule
1 Préchauffer le four à 170C/335F/thermostat 3½ et beurrer un moule à cake rond de 20 cm de diamètre à fond amovible. Si le fond n'est pas lâche, assurez-vous de recouvrir la base de papier sulfurisé.
2 Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs, les zestes d'orange et de citron et 1 càs de jus de citron (réserver le jus restant pour le sirop, à faire plus tard).
3 Dans un autre bol, mélanger la semoule, la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides et remuer pour combiner. Verser dans le moule préparé, lisser le dessus et cuire au four pendant 25 minutes (ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre).
4 Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop. Mélangez le jus de citron restant, le jus d'orange et les 80 g de sucre à feu doux. Laissez-le bouillonner pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait l'air un peu plus… eh bien, sirupeux. Retirer du feu.
5 Dès que le gâteau est sorti du four, piquez-le plusieurs fois avec une fourchette ou une brochette et versez-y le sirop, en lui laissant le temps de s'infiltrer dans le gâteau. Laisser refroidir complètement avant de servir.
C'est un triple succès d'agrumes dans ces rondelles moelleuses à la noix de coco. Bien que la noix de coco ait tendance à être légèrement sucrée, ici la saveur a été relevée par l'orange, le citron et la cardamome citronnée. Ce sont loin des biscuits beiges en phase terminale auxquels nous nous sommes habitués. Au lieu de cela, ils sont brillants, légers et il est peu probable qu'ils restent au fond de la boîte à biscuits.
Donne 20
110 g de beurre
170g de sucre semoule
1 gros œuf
Zester 1 citron
Zeste 1 orange
150 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
8 gousses de cardamome, graines seulement, moulues
100 g de noix de coco râpée
1 Préchauffez le four à 180 C/250 F/thermostat 4 et recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Battre le beurre et le sucre en crème, incorporer l'œuf puis ajouter les zestes d'orange et de citron.
3 Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cardamome moulue. Incorporez-le aux ingrédients humides, puis incorporez la noix de coco desséchée.
4 Utilisez deux cuillères à café pour entasser de petits monticules de pâte sur les plateaux tapissés, en les espaçant bien car ils s'étaleront pendant la cuisson. Vous devrez peut-être les faire cuire en plusieurs lots s'ils ne rentrent pas tous en même temps.
5 Faites cuire les biscuits pendant 13 minutes et laissez-les refroidir sur une grille.
